36 подписчиков
Здравствуйте, друзья.
Сегодня я выбрал печенье, у которого процесс приготовления отличается от всех ранее представленных вариантов.
Выбор мой пал на довольно простой рецепт французской версии венского печенья — Sablés à la Poche. Это нежное и рассыпчатое печенье получило своё название от французского выражения, которое переводится как "песок в кармане".
Sablés à la Poche родом из региона Нормандия, известного своими молочными продуктами и сливочным маслом высочайшего качества. Первые упоминания о сабле датируются ещё XVIII веком. По легенде, рецепт был создан придворным пекарем французской королевы Марии Антуанетты, которая обожала изысканную выпечку с нежной текстурой. Позднее печенье получило популярность по всей Франции и стало классическим угощением к чаю и кофе.
В основе рецепта — классическое песочное тесто, в котором важную роль играет высокое содержание масла. Именно масло придаёт тесту мягкость и насыщенный сливочный вкус. Но главная особенность Sablés à la Poche заключается в технике формовки: тесто отсаживается из кондитерского мешка с насадкой "звёздочка" или "ракушка", создавая красивые рельефные узоры. Это отличает его от обычного сабле, которое обычно раскатывается и вырезается формочками.
Тесто готовится быстро, а выпекается ещё быстрее — буквально за 20 минут при средней температуре. Главное — не передержать в духовке, чтобы печенье сохранило мягкость внутри и лёгкую рассыпчатость снаружи. После выпечки его можно оставить как есть, а можно окунуть края в растопленный шоколад или посыпать сахарной пудрой.
В отличие от классического венского печенья, в Sablés à la Poche меньше сахара, за счёт чего вкус получается более утончённым.
Масло в рецепте используется в большем количестве, что делает текстуру более мягкой и тающей во рту.
За счёт отсадки из мешка печенье получается с красивым узором, что придаёт ему нарядный вид без дополнительных украшений.
В платном блоге у меня есть классическое венское печенье в шоколадном исполнении — тоже очень вкусное, но с немного другой текстурой и вкусом. А вот Sablés à la Poche — это про простоту, элегантность и изысканный вкус, который подойдёт и для завтрака с чашкой кофе, и в качестве подарка для близких.
Готовьте с удовольствием и делитесь своими результатами!
1 минута
Вчера