1066 подписчиков
Если вы ищете вкус «того самого» субботнего блюда, который согревает душу — этот рецепт для вас. Алжирская тфина отличается от привычного чолнта обилием мангольда, который придает блюду глубокий вкус и насыщенный темный цвет.
Что нам понадобится:
Мангольд: 2 больших пучка (используем листья, можно частично добавить стебли, нарезать полосками ~2 см)
Белая фасоль: 250 г (замочить на ночь)
Мясо: около 1–1,5 кг говядины (лучше жирная грудинка / шпондра), крупными кусками
Для наваристости: говяжья голяшка, кости с мозгом или сухожилия (по желанию, но сильно улучшает вкус)
Овощи: картофель и яйца (по количеству едоков), 1 головка чеснока (разрезать поперек), 1 луковица (можно в шелухе для цвета)
Специи: 2–3 лавровых листа, соль, черный перец, сладкая паприка
Дополнительно (по желанию, но аутентично): немного кумина (зира)
Масло: 3–4 ст. л. растительного масла
Как готовить:
На дно большой кастрюли кладем фасоль, сверху мангольд, затем мясо, кости/сухожилия, картофель и яйца. Добавляем чеснок, лук, специи и масло. Заливаем водой так, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 2 см .
Доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне 1–1,5 часа. Плотно закрываем и ставим в духовку на 100–120°C на 8–12 часов.
Тфину можно подавать как есть или с кускусом — он отлично впитывает соус.
Приятного аппетита! 🍷🌿
1 минута
30 апреля