86 подписчиков
Посыпали домашнюю пиццу пармезаном, и результат получился совсем не такой, как в любимой пиццерии? Чтобы ваши блюда с сыром не уступали ресторанным, мы подготовили шпаргалку по плавлению различных сортов - сохраняйте!
Сыры с тягучим плавлением - в них достаточно влаги и мягкая структура белка, поэтому при нагреве они превращаются в гладкую однородную массу:
Моцарелла - классика для пиццы, образует те самые тянущиеся сырные нити.
Молодой чеддер используют для бургеров, соусов и мак-н-чиз, он мягко плавится и даёт выраженный вкус.
Молодая гауда пластична при нагреве, делает блюдо более сливочным. Подходит для запеканок, омлетов и горячих сэндвичей.
Насыщенные сыры с кремовым плавлением - плавятся равномерно, но вкус у них гораздо ярче, поэтому в блюде они становятся заметным акцентом:
Грюйер - звезда фондю и лукового супа. Даёт гладкую текстуру и яркий вкус.
Эмменталь хорошо тянется и добавляет ореховые нотки. Подходит для гратенов, запеканок и сэндвичей.
Маасдам плавится очень ровно и обладает выраженной сладостью. Его используют в соусах, пиццах и лазаньях.
Сыры, которые почти не плавятся - при нагреве они размягчаются либо подсыхают:
Пармезан не растекается, но подрумянивается и усиливает вкус блюда. Им посыпают пиццу, ризотто, запеканки в конце готовки.
Пекорино по структуре похож на пармезан, но более солёный. Его кладут в салаты и используют как посыпку для пасты.
Выдержанная гауда или чеддер плохо плавятся за счёт недостатка влаги - лучше всего подавать их в качестве закуски, нарезав кубиками.
1 минута
26 апреля