2346 подписчиков
Фиолетовые димсамы
ИНГРЕДИЕНТЫ
• рисовая бумага — 1 упаковка (≈100 г, 12–14 листов)
Фиолетовая вода
• краснокочанная капуста — 300 г
• вода — 800 мл
Начинка
• сливочное масло — 15 г
• чеснок
• лук — 100 г
• шампиньоны — 220 г
• краснокочанная капуста — 260 г
• соевый соус — 2 ч. л. (12 г)
• рисовый уксус — 2 ч. л. (12 г)
• кунжутное масло — 1 ч. л. (5 г)
• чёрный перец — по вкусу
Соус
• соевый соус — 3 ст. л. (45 мл)
• рисовый уксус — 2 ст. л. (30 мл)
• мёд — 1 ст. л. (15 г)
• кунжутное масло — 1,5 ч. л. (7 г)
• чили-масло — 1–2 ч. л. (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Капусту для окрашивания нарезать, залить водой и варить 15 минут.
2. Процедить отвар и остудить до тёплого состояния.
3. Лук, шампиньоны и краснокочанную капусту для начинки нарезать очень мелко. Чеснок измельчить.
4. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло.
5. Добавить чеснок и прогреть 10 секунд.
6. Добавить лук и готовить 1–1,5 минуты.
7. Добавить шампиньоны и жарить до полного испарения влаги.
8. Добавить краснокочанную капусту и готовить 4–5 минут.
9. Влить соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, добавить перец.
10. Довести начинку до состояния: без лишней жидкости, мягкая, но держит форму.
11. Полностью остудить начинку.
12. В тёплый капустный отвар опустить лист рисовой бумаги на 2 секунды.
13. Выложить лист на поверхность и подождать 10 секунд, пока он станет пластичным.
14. Разрезать лист пополам.
15. Одну половинку сложить пополам, слегка прижать, чтобы получился двойной слой.
16. В центр выложить 25–30 г начинки.
17. Собрать края к центру, формируя форму «хинкали», слегка прижать верх.
18. Повторить с остальными заготовками.
19. Выложить димсамы в пароварку на пергамент или слегка смазанную поверхность.
20. Готовить на пару 5 минут.
21. Для соуса смешать все ингредиенты до однородности.
22. Подавать димсамы горячими, с соусом отдельно для макания.
1 минута
13 апреля