1137 подписчиков
Один из самых любимых супов в нашей семье - БОРЩ.
И это не польский борщик, где от супа оставили только бульон и едят его с сухариками, а наваристый, нажористый густой суп, от которого слегка сводит скулы от удовольствия.
Вариантов борща существует великое множество, но я когда-то очень давно сделал свой канонический идеальный вариант и теперь делюсь им с вами.
И да, суп получается густой!
На 3л:
Свинина (лопатка или окорок) 0,5кг
если с косточкой, то грамм на 200-300 побольше. Всё-таки в супе должно быть мясо.
Свёкла - 300гр
Морковь - 150гр
Лук репчатый - 150гр
Картофель - 200гр
Масло растительное для обжарки - 30мл
Уксус яблочный 7% - 50мл
Сахар - 30гр
Чеснок - 5 зубчиков
Укроп
Лавровый лист - 3шт
Соль, Перец
Мясо кладём в холодную воду, доводим до кипения и сразу убираем температуру, чтобы оно медленно готовилось 2 часа без побулькивания. Если мясо на кости, то 2,5-3 часа.
Бульон получается прозрачный, как слеза и насыщенный.
Морковь нарезаем тонкой соломкой - никаких тёрок, если только не специальная, для корейской моркови.
Лук нарезаем четвертью кольца.
Обжариваем на среднем огне до полуготовности.
Картофель очищаем и режем соломкой или крупными кусками (как предпочитает моя любимая).
Свёклу чистим и тоже нарезаем тонкой соломкой. Никаких тёрок - они убивают всю структуру овощей.
Свёклу сперва обжариваем 3-5 минут, затем добавляем бульон и яблочный уксус и томим на слабом огне до полуготовности.
Готовое мясо вынимаем, нарезаем на кусочки.
Варим в бульоне картофель, затем кладём зажарку из лука и моркови, укроп и, свёклу.
Добавляем сахар, солим по вкусу и доводим суп до кипения и сразу убираем.
Нарезаем тонко чеснок и кладём в суп. Даём настояться минут 10 и разливаем по тарелкам, положив в них предварительно нарезанное мясо.
Подаём со сметаной.
Сахар, соль и уксус в правильных пропорциях дают тот самый букет вкуса, что невозможно оторваться и хочется есть снова и снова.
Приятного вам аппетита и всегда прекрасного настроения!
1 минута
13 апреля