33 подписчика
ГОТОВИМ КУЛИЧ ИЗ XIX ВЕКА
Мы предлагаем вам приготовить кулич по старинному рецепту из книги «Домашний стол. Поваренная книга для молодых хозяек», изданной впервые в Санкт-Петербурге в 1880 году
⠀
Ингредиенты:
⠀
10 фунтов пшеничной муки*;
6 стаканов тёплой воды;
5 копеек дрожжей*;
5 копеек шафрана;
6 яиц;
1 ½ фунтов чухонского масла*;
5 копеек кардамона;
3 копеек корицы;
½ фунтов цукатов;
1 фунт сахарного песка;
1 фунт изюма.
⠀
Приготовление:
⠀
ШАГ. Взять пшеничную муку и на шести стаканах тепловатой воды замесить с вечера довольно крутое тесто, положив в него дрожжи, шафран (шафран надо прокипятить в 1 чашке воды и процедить), яйца, масло, истолчённый кардамон, корицу, цукаты, сахарный песок, изюм.
⠀
ШАГ. Вымесить всё хорошенько, накрыть полотенцем, оставить до утра подниматься.
⠀
ШАГ. Утром выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на три части, сделать три кулича, посадить на смазанные маслом противни (непременно с низкими краями), дать подниматься. Можно верх кулича убрать миндалём и изюмом.
⠀
ШАГ. Когда куличи достаточно поднялись, а это узнается так: вся поверхность их покроется сплошными пузырями, и от прикосновения куличи «заходят ходуном», тогда разбить 2 яйца с ½ стаканом молока, смазать куличи и посадить в печь.
⠀
ПРИМЕЧАНИЕ:
* Копейка равна примерно 3,3 грамм.
* Фунт равен примерно 406 граммам.
* Чухонское масло — то же, что и кислосливочное масло.
⠀
Когда куличи остынут, посыпьте их сахарной пудрой или покройте глазурью. Приятного аппетита!
С Наступающей Светлой Пасхой!
⠀
Дорогие друзья, делитесь в комментариях своими рецептами пасхальных угощений, присылайте фото
1 минута
11 апреля