148 подписчиков
Добрый день, друзья.
Последнее время я всё чаще публикую рецепты не по графику, а по настроению. Так бывает: идёшь готовить одно, а в итоге делаешь совсем другое. Сегодня как раз такой случай. Планировал выложить рецепта хлеба на ржаной закваске, но в комментариях вы неожиданно накидали своих работ с разным печеньем. Решил поддержать тему и показать ещё один вариант - шоколадное печенье с вяленой вишней и мягким, чуть тянущимся центром. В бесплатной части блога такого вида печенья я ещё не выкладывал. Сочетание шоколада и вишни давно считается классикой, и не зря - это всегда уравновешенное, гармоничное сочетание вкусов.
Рецепт я взял из книги "Всё сладкое" Дэвида МакГиннеса и Пола Аллама. Эти авторы мне близки по подходу: у них простые, понятные формулы, без излишеств, но всегда технологически выверенные.
В этом печенье, на первый взгляд, нет ничего сложного, но есть несколько нюансов, которые стоит учесть. Самое важное - не путайте сахар мусковадо с тростниковым. Они могут выглядеть похоже, но на деле это два разных продукта. Мусковадо более влажный, тягучий, с высоким содержанием патоки — до 10–15%, тогда как в обычном тростниковом сахаре её всего 1–3%. Благодаря этому мусковадо не только темнее, но и делает текстуру теста мягче, а центр печенья - чуть тянущимся, как у брауни. Если заменить его на тростниковый, печенье получится хрустящим, и вкус станет проще. Поэтому если есть возможность - используйте именно мусковадо. Он продаётся без проблем, найти можно в крупных магазинах и на маркетплейсах. Если вдруг ваш мусковадо слежался твёрдыми комочками, то погрейте его в СВЧ и разломайте их пальцами.
После замеса тесто нужно охладить. Оно довольно мягкое, и в холодильнике сильно уплотняется, но не стоит пугаться - оно легко поддаётся формовке. Если видите, что масса получилась плотной после замеса, можно сразу после замеса разделить её на порции и охладить уже в этом виде. Потом останется лишь быстро скатать шарики и поставить их в духовку. Это удобно, особенно если вы работаете с теплом на кухне - тесто не успевает перегреться.
Вишню лучше не добавлять целиком. Разрежьте каждую ягоду хотя бы на две-три части. Так вы заодно убедитесь, что не попалась косточка, а сами кусочки равномернее распределятся в тесте. Крупная вишня при формовке может рвать поверхность, а в готовом печенье мешает ровной текстуре.
Печенье получается насыщенного шоколадного вкуса, с мягким центром и лёгкой ягодной кислинкой. Оно не требует редких ингредиентов и готовится быстро, но вкус у него - как у хорошей ремесленной выпечки. Я люблю такие рецепты за простоту и честность: минимум усилий, но всё продумано до мелочей.
Надеюсь, рецепт пригодится вам и, может быть, станет одним из любимых домашних вариантов.
2 минуты
15 апреля