10,7 тыс подписчиков
К Международному дню супа: история одного из самых известных блюд московской кухни – традиционного рассольника
Такой необычный праздник отметился на этой неделе, 5 апреля. В его честь делимся интересными фактами:
Доподлинно неизвестно, какой из двух самых популярных вариантов этого рецепта – московский или ленинградский – появился первым, но историки, занимающиеся исследованием бытовых особенностями жизни людей прошлых веков, сходятся в одном: рассольник в нашем городе был блюдом куда более сложным с точки зрения процесса приготовления.
Лучший московский рассольник готовили в трактире на Ильинке, в конце XVIII века. Его хвалила сама княгиня Екатерина Дашкова, сподвижница императрицы Екатерины Великой и директор Императорской Академии наук.
Этот суп никогда не заправляли обычной сметаной. Вместо неё использовали находку французских поваров – льезон. Именно из-за него суп получался густым и насыщенным, и дома такой, чтобы разнообразить вкус привычного рассольника, тоже можно приготовить. Для этого достаточно смешать яичные желтки и молоко или сливки, а потом прогреть их так, чтобы жидкость не закипела и в ней не образовались комочки. Чем жирнее и натуральнее молочная составляющая льезона, тем вкуснее – проверить состав и выбрать подходящий продукт можно с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК».
1 минута
7 апреля