2 подписчика
Это пирожное можно смело назвать путешественником: из Италии – во Францию, а оттуда, через всю Европу – в Россию. Впрочем, изначально пирожным оно не было. Всего-навсего – полая булочка из заварного теста. Но обо всем – по порядку.
Известная своим коварством и властолюбием французская королева Екатерина Медичи была, как известно, родом из Италии. В те времена (сегодня, кстати, немногое изменилось) Италия была законодательницей мод, и всем «самым-самым» Европа во многом обязана этой стране.
Например, туфлям на каблуке: юная королева была невысокого роста, а смотреть на всех сверху вниз обязывал титул. А ещё итальянка познакомила французский двор (а потом и все остальные) с изысканной кухней. Мороженное, соусы, трюфели, бисквиты и заварное тесто. Разумеется, всё это готовила не она сама, а повара, которых Екатерина взяла с собой во Францию.
Заварное тесто – его авторство приписывают придворному повару Пентерелли – очень понравились французам! Эти «пустые» булочки прекрасно сочетались и с бульонами, и с паштетами, т.е. тогда «пустыши» десертом ещё не были. Начинять их кремом начали в XIX веке. Успех был сумасшедшим, и кондитеры делали большие деньги на маленьких угощениях. Кстати, с французского prifitrole переводится, как «приносящий выгоду»!
В России эти пирожные полюбились настолько, что готовили их и при царском дворе, и на кухнях простых людей. В одном из последних изданий «Поваренной книги русской опытной хозяйки» (дореволюционное пособие для домашних кулинаров) есть рецепт пирожных из заварного теста. Такие рецепты есть и в советских кулинарных книгах, и в тех самых тетрадках, что хранятся, наверное, в каждой семье.
В нашей ещё прабабка записала свой рецепт заварных пирожных (см. фото). По нему и мама готовила, а теперь – я. Правда, крем делаю по своему усмотрению, и получаются profiteroles à la crème au caramel – профитроли с карамельным кремом.
И да, это можно есть!
1 минута
6 апреля