7021 подписчик
В производстве сыра важную роль играют микроорганизмы.
Мы не видим их невооруженным глазом, а они есть!
Микрофлора в сыроделии
— это совокупность микроорганизмов, которые участвуют в процессе производства и созревания сыра.
Без неё невозможно получить продукт требуемого качества.
Какие микроорганизмы используются в сыроделии?
• Молочнокислые бактерии — основа процесса. Они сбраживают молочный сахар, образуя молочную кислоту, СО2 и другие вещества.
Обеспечивают характерный вкус и консистенцию сыра благодаря расщеплению белков и жиров.
• Микроскопические грибы (плесени) — используются для создания особых видов сыров (Рокфор, Камамбер).
• Дрожжи — участвуют в формировании некоторых видов сыров, особенно для подготовки поверхности для роста плесени или слизи, а также для размягчения тела сыра.
• Бактерии сырной слизи — формируют особый вкус и консистенцию сыров с мытой коркой
Подробно о молочнокислых бактериях мы говорили на двух прямых эфирах – 28 марта и 4 апреля.
Если вы не успели посмотреть эфиры, то приходите сегодня в 19:00 на повтор эфира или посмотрите запись по ссылке https://rutube.ru/video/d7cb40969b216da0b2fe85d9d68e5246/
Около минуты
5 апреля