9 подписчиков
Котлеты получаются сухими? Я поняла свою ошибку только с возрастом
Жаришь котлеты — вроде всё как всегда, а на выходе сухие. Не сочные, не мягкие, а такие… обидные.
Я долго грешила на фарш. Покупала подороже, меняла марки — не помогало.
А потом разобралась. И оказалось, что проблем было сразу несколько.
🥩 Первая — фарш без жира
Куриная грудка, постная говядина — звучит полезно, но котлета из такого фарша почти всегда будет сухой. Жир — это и есть сочность. Я теперь нередко беру бедро вместо грудки, или смешиваю говядину со свининой (реже).
🧅 Вторая — лук
Я раньше резала лук кусочками. А надо — тереть на тёрке или пробивать блендером. Луковый сок буквально пропитывает фарш изнутри. Разница ощутимая.
🥘 Третья — и это я поняла последней — жарка
Я держала сильный огонь до конца. Снаружи уже пересыхало, а внутри ещё доходило. В итоге — сухо со всех сторон.
Теперь делаю так: быстро обжариваю с двух сторон до корочки, убавляю огонь, накрываю крышкой и довожу спокойно. Внутри остаётся влага, котлета не деревенеет.
Все три вещи вместе — и результат другой. Проверьте хотя бы одну из них, если раньше не делали.
А что у вас чаще всего шло не так с котлетами?
Около минуты
4 апреля