321 подписчик
«Как жить без витамина С?» - отнесём к списку «Дурацких вопросов»
Объяснение к «дурацкой» картинке ниже.
✔️Конкуренция с глюкозой и снижение потребности
Витамин С (аскорбиновая кислота) и глюкоза структурно почти идентичны и используют одни и те же белки-переносчики в мембранах клеток — переносчики глюкозы первого и третьего типов.
Чем больше глюкозы в крови, тем меньше витамина С попадает в клетки — они буквально вытесняют друг друга.
На карниворе, где глюкоза низкая, витамин С усваивается несравнимо эффективнее.
Это означает количественное снижение потребности: там, где омнивору нужно 75–90 мг в сутки согласно стандартным нормам, человеку на безуглеводном питании может хватать 10–15 мг, — именно поэтому у народов Севера, евших исключительно мясо, цинга не развивалась при минимальном поступлении витамина С извне.
✔️Разные формы в растениях и животных продуктах
Это принципиальный момент, который часто упускают. В растениях витамин С присутствует в форме аскорбиновой кислоты, встроенной в растительную матрицу: он окружён оксалатами, фитиновой кислотой и клетчаткой, которые одновременно затрудняют его всасывание и создают дополнительную нагрузку на пищеварение.
В животных тканях — особенно в надпочечниках, печени, почках, мозге и селезёнке — витамин С содержится в свободной форме аскорбиновой кислоты, а также в форме дегидроаскорбиновой кислоты (окисленный вариант), которая всасывается через те же переносчики глюкозы даже быстрее исходной формы.
Никаких конкурирующих антинутриентов, никакого растительного барьера — усвоение полное.
✔️Связь с железом
Витамин С традиционно назначают вместе с железом, потому что он переводит трёхвалентное железо в двухвалентное — именно ту форму, которую кишечник способен всосать из растительных источников. Однако на карниворе этот механизм становится второстепенным: мясо содержит гемовое железо, которое всасывается напрямую, без участия витамина С, и усваивается в 2–3 раза эффективнее, чем негемовое железо из растений.
Таким образом, одна из ключевых функций витамина С на смешанном питании — помочь с железом — на карниворе просто перестаёт быть критичной, потому что сама форма железа меняется на более биодоступную.
✔️Связь с витамином Д
На карниворе потребление витамина Д закономерно растёт — жирная рыба, печень, яичные желтки, субпродукты дают его в форме Д3, то есть в той же форме, что вырабатывается в коже под солнцем.
Здесь важна взаимосвязь с витамином С: оба участвуют в синтезе коллагена, оба влияют на работу иммунной системы, и оба необходимы для нормальной функции надпочечников — органа с наибольшей концентрацией аскорбиновой кислоты во всём теле.
Кроме того, витамин Д усиливает усвоение кальция, а витамин С участвует в его транспорте в костную ткань — на карниворе эти два процесса работают синхронно, без какого-либо дефицита ни одного из участников цепочки.
✅Ген и псевдоген — неполная история
Генетики...будь они не ладны, «открыли», что у
человека, человекообразных обезьян и морских свинок есть мутация в гене фермента L-гулонолактонной оксидазы: он превратился в псевдоген — функционально неактивный, — и именно этот фермент является последним звеном в цепочке синтеза витамина С в печени.
У большинства других млекопитающих он работает, и печень производит витамин С самостоятельно, причём выработка возрастает при стрессе и болезни.
Это открытие традиционно используется как провегетарианский аргумент: раз мы - «морские свинки», значит, без фруктов и овощей не проживём.
Но здесь два важных изъяна:
Во-первых, все исследования обмена витамина С у людей проводились на людях со смешанным питанием, где глюкоза хронически высокая.
Ни одного контролируемого исследования на долгосрочном карниворе с замером тканевых уровней витамина С не существует.
Во-вторых, отсутствие симптомов цинги у карниворщиков — это наблюдение, а не исследование; никто не измерял, что происходит с синтезом, усвоением и расходом витамина С у человека, который живёт без углеводов год и больше.
Этот пробел огромен, и заполнять его данными от омниворов — методологически некорректно.
3 минуты
15 апреля