52 подписчика
Март в доставке: восстановление на фоне изменения потребления📆
Рынок общепита продолжает расти, но не так однозначно, как кажется на первый взгляд.
По данным INFOLine, за первые 2 месяца 2026 года:
— +5% в сопоставимых ценах
— +19% с учетом инфляции
Но внутри — интересный сдвиг 👇
Крупные игроки фиксировали падение трафика на 10–20%.
Что это значит? Гости не исчезли — они стали реже заказывать и внимательнее тратить деньги.
Как это отразилось на показателях клиентов Гуляша⬇️
1️⃣Динамика выручки составила +12,9% к февралю
Важно, что рост происходит не только за счет календарного фактора, а за счет возвращения спроса — при этом он уже более «качественный»:
➖ меньше импульсных заказов
➖ выше требование к наполнению чека
➖ больше чувствительность к цене
Это подтверждает переход от сезонной модели потребления к более рациональной.
2️⃣ 8 марта как точка концентрации спроса
Отдельно стоит отметить устойчивый паттерн праздничного спроса: 8 марта из года в год показывает более сильные результаты, чем 14 февраля и 23 февраля.
➖ Выручка в 2 раза выше цифр в выходные дни
➖ Средний чек — 2140 ₽ (против 1680 ₽ по месяцу)
Такие пики становятся критически важными для формирования месячной выручки.
3️⃣ Увеличилась доля самовывоза
➖ Доставка: 65,86% выручки
➖ Самовывоз: рост до 25,41% (с 23,76% в феврале)
Таким образом гости оптимизируют расходы (экономия на доставке), популяризируется сценарий «забрать по пути».
4️⃣Укрепление мобильного канала
69% выручки через мобильные приложения. Канал продолжает расти и становится базовой точкой входа в заказ.
📍Спрос возвращается, но уже в новой модели потребления:
гость заказывает реже, но осознаннее. И выигрывают те рестораны, которые умеют работать с ценностью заказа, а не только с его объемом.
1 минута
14 апреля