70 подписчиков
Гравилат речной.
Несмотря на скромную внешность, это растение ценится не только за лечебные свойства, но и за пищевую ценность — его корни и молодые побеги издавна применяют в кулинарии.
Состав.
Гравилат богат биологически активными веществами, что делает его полезным и ароматным дополнением к пище.
Надземная часть (молодые листья и стебли):
витамин C (аскорбиновая кислота) — до 117 мг %, укрепляет иммунитет и защищает клетки от повреждений;
каротин (провитамин A) — до 0,14 %, полезен для зрения и здоровья кожи;
мягкие пищевые волокна — поддерживают нормальную работу пищеварительной системы.
Корни и корневища:
дубильные вещества (до 23 %) — придают вяжущий вкус и обладают противовоспалительным действием;
эфирное масло (до 0,1 %), содержащее эвгенол — создаёт аромат, напоминающий гвоздику;
флавоноиды — антиоксиданты, укрепляющие стенки сосудов;
фенолкарбоновые кислоты — обладают антимикробными свойствами;
крахмал — служит источником энергии;
красное красящее вещество — может использоваться как натуральный краситель;
алкалоиды (в следовых количествах) — требуют умеренного употребления.
Использование в кулинарии.
Разные части гравилата используют в кулинарии по‑разному — каждая придаёт блюдам особый вкус и аромат.
Молодые побеги (листья и стебли):
салаты: свежие листья добавляют к огурцам, редису и зелёному луку;
супы, щи, борщи: кладут за 5–10 минут до готовности;
пюре и зелёные соусы: после короткой бланшировки побеги превращают в нежную массу;
начинки: используют в пирогах и варениках.
Корни и корневища
пряный порошок: высушенные и измельчённые корни заменяют гвоздику, корицу и мускатный орех;
выпечка: добавляют в торты, пряники, печенье для тёплого, слегка жгучего аромата;
консервирование: улучшают вкус и продлевают срок хранения овощей и фруктов;
напитки: используют в ликёрном и пивоваренном производстве для ароматизации;
травяные чаи и ароматизация вина: настаивают отдельно или в сочетании с цитрусовой цедрой.
Осторожно.
Перед тем как добавлять гравилат в рацион, обратите внимание на следующие моменты:
растение накапливает тяжёлые металлы (свинец, кадмий, медь, цинк), поэтому собирайте его только в экологически чистых местах — вдали от дорог и промышленных предприятий;
из‑за высокого содержания дубильных веществ его не стоит употреблять при запорах и повышенной свёртываемости крови;
возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция;
при гастрите, язве желудка и заболеваниях почек употребление лучше ограничить;
беременным и кормящим женщинам перед использованием необходимо проконсультироваться с врачом;
не превышайте дозировку при использовании корней как пряности — избыток дубильных веществ может вызвать раздражение слизистых оболочек.
Гравилат речной — удивительное растение, сочетающее в себе пищевую и лекарственную ценность. Его молодые листья обогащают весенние блюда витаминами, а корни служат натуральной пряностью, способной заменить гвоздику и корицу.
Обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Будьте здоровы. Берегите себя ❤
2 минуты
14 апреля