14,3 тыс подписчиков
Кулич домашний по старинному рецепту, записанному знатоком славянской кухни Вильгельмом Похлебкиным
🔹1 кг муки
🔹50 г дрожжей
🔹1—1,5 стакана молока
🔹10 желтков
🔹3 белка
🔹250 г сахара
🔹200 г сливочного масла
🔹 100 г изюма
🔹 25 мл коньяка
🔹25 г цукатов
🔹 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
🔹1 ч. ложка шафрановой настойки
🔹 3—4 ч. ложки ванильного сахара
🔹1 г соли
1️⃣Приготовить опару. В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2️⃣. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
3️⃣Приготовить дрожжевую смесь. Соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
4️⃣. Приготовить заливку. Желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
5️⃣Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
6️⃣В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
7️⃣. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/з изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
8️⃣. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на % формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
1 минута
13 апреля