249 подписчиков
Как сделать макароны по‑флотски более безопасными (и легче для ЖКТ)
Здесь предложенные рекомендации в целом разумны, их можно немного расширить и конкретизировать:
Мясо:
- Отдавать предпочтение:
- нежирной говядине, телятине, индейке, куриной грудке.
- Способ приготовления:
- тушение или варка вместо интенсивной жарки;
- можно:
- слегка обжарить фарш до побледнения (без тёмной корочки),
- долить немного воды/бульона и дотушить под крышкой;
- избегать: сильного подрумянивания, «шкварок», чернеющих кусочков.
- Добавлять в фарш:
- лук, морковь, сельдерей, томаты — это увеличит количество антиоксидантов и клетчатки.
Макароны:
- Выбирать:
- из твёрдых сортов пшеницы (группа А),
- или цельнозерновые.
- Не переваривать:
- аль денте даёт более низкий гликемический индекс, чем «до размягчения в кашу».
Жиры:
- Не лить много масла:
- 1–2 ст. л. растительного масла (оливковое, подсолнечное рафинированное) достаточно;
- не допускать дымления масла.
- Не использовать масло повторно для жарки.
Овощи и зелень:
- Добавлять:
- свежие или тушёные овощи прямо в блюдо: томаты, перец, цукини, морковь, лук;
- много зелени: петрушка, укроп, кинза, базилик.
- Это:
- увеличивает объём клетчатки,
- даёт антиоксиданты,
- снижает общую калорийность порции за счёт разбавления объёма.
Порция и режим:
- Есть медленно, хорошо пережёвывая.
- Не делать порцию огромной «на весь день».
- Не есть сильно горячим: 50–60 °C достаточно, кипяток действительно раздражает слизистую.
Нужен ли полный отказ?
Полный запрет макарон по‑флотски для здорового человека научно не обоснован.
Оптимальный подход:
- не делать это блюдо основой рациона;
- готовить его:
- с умеренным количеством нежирного мяса,
- без сильной зажарки,
- с макаронами из твёрдых сортов,
- с обилием овощей и зелени;
- вписывать в общий сбалансированный рацион, где есть:
- овощи, фрукты,
- бобовые, цельнозерновые,
- рыба, орехи,
- достаточная физическая активность.
Тогда макароны по‑флотски будут не «канцерогенной смесью», а просто одним из блюд, которое важно правильно готовить и разумно дозировать. 🙂
Приятного аппетита!
1 минута
15 апреля