13 подписчиков
Технология Айрана, как запустить производство из своего сырья фермеру
При переработке молока 250 л. со средней жирностью 3,6–4,2% и последующем внесении подготовленной воды можно получить 330–380 л готового айрана. На практике для старта целесообразно ориентироваться на выпуск около 350 л продукта за варку. Это удобный объем как с точки зрения технологического цикла, так и с позиции фасовки и логистики.
Рекомендуемая стартовая рецептура включает:
250 л цельного молока;
95–105 л подготовленной питьевой воды;
2,0–2,5 кг пищевой соли;
термофильную закваску для айрана или кисломолочных напитков йогуртного типа.
При такой схеме жирность готового продукта, как правило, находится в диапазоне 1,3–1,7%, что соответствует наиболее востребованному “питьевому” формату.
Читайте полную статью на нашем сайте Читать
Около минуты
31 марта