86 подписчиков
Путеводитель по сырам
Как не заблудиться в бесконечном многообразии и выбрать тот самый сыр для нужного блюда? Сохраняйте простую и полезную шпаргалку!
Мягкие свежие сыры - рикотта, маскарпоне, кремчиз, страчателла, буррата
Эти сыры не выдерживаются и имеют высокую влажность. Текстура кремовая или зернистая, вкус мягкий, молочный, без резкости. Используются в десертах, соусах, намазках, холодных закусках и пастах.
Полумягкие сыры - моцарелла, сулугуни, качотта, хаварти, молодой гауда
Эластичные сыры с умеренной влажностью. Хорошо режутся, тянутся при нагревании и дают мягкую текстуру. Используются для пиццы, горячих бутербродов, запеканок и салатов.
Полутвёрдые сыры - чеддер, эмменталь, грюйер, эдам, зрелый гауда
Более плотные и выдержанные. Вкус выраженный — от орехового до сладковато-острого. Универсальны: подходят для нарезки, тёрки и запекания, хорошо работают в горячих блюдах и соусах.
Твёрдые выдержанные сыры - пармезан, грана падано, пекорино романо, мимолет
Сухие, ломкие, с насыщенным вкусом и ароматом. Плохо плавятся, но дают яркий акцент. Используются для посыпки пасты, овощей, салатов и супов.
Сыры с белой плесенью - бри, камамбер, куломье, реблошо.
Сыры с тонкой коркой и нежной серединой. Вкус сливочный, с грибными и ореховыми нотами, которые усиливаются по мере созревания. Подходят для сырных тарелок, запекания, сэндвичей и подачи с фруктами.
Сыры с голубой плесенью - горгонзола, рокфор, дорблю, стилтон
Обладают резким ароматом и солоноватым, насыщенным вкусом. Добавляются в небольшом количестве, хорошо сочетаются с грушей, орехами, мёдом, сливками и соусами.
1 минута
31 марта