997 подписчиков
Я знаю, что многих пугает работа с шоколадом, сейчас я расскажу основные правила.
Меня зовут Олеся Нежикова и я уже 8 лет работаю с шоколадом. Мои шоколадные трюфели продают в кафе и винотеках, я сотрудничаю с министерством культуры.
Первое — температура в помещении
Прежде чем приступить к работе с шоколадом обязательно охлади помещение до 18 градусов.
Второе — всегда делай тест на темперирование
Перед тем, как начать глазировать конфеты или заливать формы, проверь на пергаменте все ли процессы прошли верно? Просто окуни листок в шоколад и подожди 1-2 минуты, шоколад должен стать матовым и не липнуть при прикосновении.
Третье — хотя оно должно быть первым
Выбирай качественный профессиональный шоколад, учись читать упаковку. Не только состав, но и текучесть шоколада очень важна.
Подписывайся, у меня много полезного о шоколаде.
Около минуты
20 апреля