998 подписчиков
КАК И КАКОЙ ШОКОЛАД ВЫБРАТЬ? 🍫
Самое важное в работе шоколатье — качественный шоколад!
Вы можете сколько угодно совершенствовать начинки, отрабатывать рецепты и техники. Но если шоколад в трюфелях, плитках невкусный или выглядит не аппетитно, кто захочет дальше есть ваши конфеты? Это главный ингредиент!
Производителей шоколада много, новичку легко растеряться в брендах и видах. Но я дам вам несколько советов, чтобы не ошибиться при выборе ⬇️
😎 Проверенные бренды: Chocovic, SICAO, Callebaut, Cacao Barry, ICAM. Они есть на маркетплейсах и в кондитерских магазинах.
Выбирайте тот, что устраивает вас по цене, доступности и объему.
В кондитерском магазине шоколад можно купить на развес, ровно столько, сколько вам нужно.
💦 Загадочное количество капель обозначает текучесть шоколада. Универсальное количество: 3 из 5. Такой шоколад подойдет и для покрытия, и для ганаша.
🍫 Использовать шоколад и из обычного магазина я не рекомендую. Ведь для работы нужен шоколад без растительных жиров, добавок, наполнителей. Найти такой на прилавке — задача не из простых. А если найдете, то нет гарантий, как он поведет себя во время работы. Профессиональный шоколад гораздо надежнее.
Надеюсь, теперь выбор самого основного ингредиента для шоколатье станет для вас проще.
1 минута
1 апреля