209,1 тыс подписчиков
5 секретов идеального яйца пашот (ни одного размазанного)
У свежего яйца белок плотный и держит форму, у старого — водянистый и расползается. Проверьте: опустите яйцо в стакан с водой. Свежее утонет и ляжет на дно. Если всплывает — не мучайтесь, оставьте для омлета.
Классический совет «сделать воронку ложкой» работает, но не обязателен. Гораздо важнее другое: яйцо перед варкой должно быть комнатной температуры. Достаньте из холодильника за 20–30 минут.
Добавьте в кипящую воду 1 ст. ложку уксуса (винного или яблочного) или лимонного сока на 1 литр воды. Кислота ускоряет свёртывание белка — края будут аккуратнее.
Вода не должна бурлить. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого минимума. На поверхности должны только подниматься маленькие пузырьки, но не бешеная волна.
Разбейте яйцо в мелкое сито и дайте стечь жидкой части белка (той самой, которая превращается в «бахрому»). В сите останется плотный белок и желток — они дадут идеальную форму. Переложите в чашку и аккуратно вылейте в воду.
3 минуты — жидкий желток и мягкий белок. 4 минуты — желток «мешочек», белок полностью схватился. 5+ минут — уже варёное яйцо. Доставайте шумовкой, промокните бумажным полотенцем (фото monika nagy).
Сохраняйте, чтобы не забыть — и пробуйте завтра утром. Идеальный завтрак вам обеспечен.
Оставайтесь с Другой Кухней:
1 минута
29 марта