1. Уровень холестерина и животных жиров (точнее, триглицеридов) в крови: чем он выше, тем выше и риск сердечно-сосудистых болезней. Уменьшение количества животных жиров в пище за счет замещения их растительными маслами действительно снижает этот риск. 2. Важный показатель - соотношение омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в клетках сосудов и сердца. Дело в том, что из этих жиров клетки синтезируют особые гормоны, управляющие работой многих систем организма и в первую очередь сердечно-сосудистой системы. Причем это управление осуществляется по принципу «плюс-минус». Несколько упрощая...