703 подписчика
КЛУБНИЧНОЕ ТАКО
Это десерт, в котором особенно хорошо работает контраст текстур.
Тонкое хрупкое печенье туиль, нежный крем с клубникой, свежие ягоды и тонкие осколки карамели делают подачу очень эффектной, хотя по составу всё довольно понятно.
Именно такие десерты выглядят сложнее, чем готовятся на самом деле.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Туиль:
• сливочное масло — 60 г
• сахарная пудра — 60 г
• яичный белок — 60 г
• пшеничная мука — 40 г
• щепотка соли
Клубничная основа:
• клубника — 100 г
• сахар — 10 г
• кукурузный крахмал — 5 г
• вода — 10 г
Крем:
• крем-чиз — 150 г
• сливки 33% — 50 г
• сахарная пудра — 15 г
Свежая клубника:
• клубника — 150 г
Хруст:
• сахар — 40 г
• вода — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1 — Растопить сливочное масло. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
ШАГ 2 — Соединить масло и сахарную пудру, перемешать венчиком.
ШАГ 3 — Добавить белок и перемешать до однородности.
ШАГ 4 — Добавить муку и соль, затем перемешать до гладкого жидкого теста.
ШАГ 5 — На пергаменте очень тонко размазать 4 круга диаметром примерно 10–12 см. Здесь толщина особенно важна.
ШАГ 6 — Выпекать при 180°C около 5–6 минут. Края должны стать золотистыми, а центр — матовым.
ШАГ 7 — Сразу после духовки снять заготовки лопаткой, переложить на скалку и быстро сформировать тако. Через 20–30 секунд они уже застынут.
ШАГ 8 — Клубнику для основы натереть или очень мелко измельчить.
ШАГ 9 — Переложить в сотейник, добавить сахар и довести до лёгкого кипения.
ШАГ 10 — Смешать крахмал с водой, влить в клубнику и варить 1–2 минуты, постоянно помешивая. Масса должна стать глянцевой и слегка густой.
ШАГ 11 — Полностью остудить клубничную основу.
ШАГ 12 — Крем-чиз размять ложкой, добавить сливки и сахарную пудру, затем перемешать венчиком вручную. Миксер здесь не нужен.
ШАГ 13 — Добавить в крем клубничную основу и перемешать до однородности.
ШАГ 14 — Для карамельного хруста нагреть в сковороде сахар с водой до светло-янтарного цвета.
ШАГ 15 — Вылить карамель тонким слоем на пергамент, остудить и поломать на небольшие кусочки.
ПОДАЧА
Наполнить остывшие тако клубничным кремом, добавить свежую клубнику и сверху положить немного карамельного хруста.
Получается десерт, в котором сочетаются хрупкость, нежность и свежесть.
Именно за счёт этой разницы текстур он выглядит особенно красиво и запоминается с первой ложки.
1 минута
Вчера