2740 подписчиков
А сейчас приготовьтесь, будем говорить о котиках, питерских парадных и сырых подвалах.
Как вы думаете, что все это объединяет?
«Pipi de chat» («пипи де ша»)!
Такое вы точно слышали! Или нет?
Если нет, то рассказываю: аромат кошачьего лотка. 🐈⬛ И нет, котик тут не причем, никто в лоток не ссал, пардоньте. Все дело в тиоловом соединении под длинным названием 4-меркапто-4метилпентан-2-он, которое и выражает себя через характерные ароматы, которые, кстати говоря, также содержатся и в листе черной смородины. Своего рода это такая ловушка для мозга, ведь, как вы помните, мозг выдает ассоциации, выискивая знакомые ароматы в своей картотеке. 🧠
Это вообще нормально, когда кроме ягод и фруктов в бокале появляются нетипичные ароматы: кожи, бензина, табака, спичек, теннисного мячика, мази для лыж, потушенной свечи, болгарского перцам — именно они иногда становятся фишкой хорошего вина.
Такая вот история с ароматами, душеньки мои. Поэтому, когда дегустируете вино и вдруг ощущаете, что тот же аромат «pipi de chat» во рту ощущается более ярко, то вспоминаем про ретроназальное обоняние. Тяжелые ароматические соединения поднимаются по носоглотке и рецепторы воспринимают информацию более тонко и тщательно, вино становится сложнее во рту.
Итак, возвращаясь к теме сегодняшней лекции, повторяю: в вине не бывает «смородинового» или «малинового» вкуса. Все это комплексная работа нашего организма и химических соединений. Представьте только: при дегустации подключаются базовые вкусы языка, ароматические молекулы, ретроназальное обоняние, а, главное, наш мозг, который и собирает все это в красивую картинку. И все для того, чтобы сделать глоток вина!
Так что дегустация — это про опыт, знания, напробованность и работу рецепторов, а не про накидаться вечером.
А теперь делитесь, что нового и шокирующего вы узнали сегодня? Знания — сила! 💪
1 минута
27 марта