2630 подписчиков
Гнезда из зефира с малиной 💗
Ингредиенты рассчитаны на 12 штук, диаметром 10 см.
Сироп:
Вода - 120 г
Агар-агар 900 - 10 г
Сахар - 250 г
Яблочное пюре - 125 г
Малиновое пюре - 125
Глюкозный сироп - 50 г
В чашу:
Белки - 70 г
Сахар - 70 г
В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар, яблочное пюре, глюкозный сироп, все перемешать и довести до крупных ленивых пузырей. На это уйдет примерно 5 минут.
Белки комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар в несколько этапов и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп и все взбить до отрывистой массы.
Часть окрасить в нежно-розовый оттенок и отсадить гнезда из насадки 6В. Добавить травку из насадки №234 и оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Малиновое компоте:
Пюре малины - 100 г
Свежемороженая малина - 100 г
Сахар - 50 г
Пектин (любой) - 4 г
Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения. Проварить 10 секунд. Охоладить при комнатной температуре.
Зефирные заготовки припудрить сахарной пудрой, в центр отсадить конфитюр и выложить готовые яйца.
Около минуты
26 марта