707 подписчиков
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МАНГОВЫМ ЧАТНИ
Это тот случай, когда привычные продукты собираются в блюдо с совсем другим настроением.
Снаружи — хрустящая золотистая корочка, внутри — мягкая картофельная масса. Рядом сладко-пряный манговый чатни, прохладный сливочный крем с лаймом и немного поджаренной кокосовой стружки сверху.
Получается контрастно, ярко и очень собранно по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для крокетов:
• картофель — 500 г
• сливочное масло — 20 г
• соль — 6 г
• чёрный перец — 1–2 щепотки
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• кукурузный крахмал — 20 г
Для панировки:
• мука — 40 г
• яйца — 2 шт.
• панко — 100–120 г
• соль — щепотка
Для жарки:
• растительное масло — для слоя 1,5–2 см в небольшой кастрюле или глубокой сковороде
Для мангового чатни:
• манго — 250 г мякоти
• репчатый лук — 60 г
• сливочное или растительное масло — 10 г
• сахар — 20 г
• сок лайма или лимона — 15 г
• вода — 30 г
• соль — 3 г
• молотый имбирь — 1/4 ч. л.
• сладкая паприка — 1/4 ч. л.
• щепотка чили — по желанию
Для сливочного крема:
• крем-чиз — 100 г
• сок лайма — 5 г
• цедра лайма — 1/4 ч. л.
• острое оливковое масло
• соль — щепотка
Для финиша:
• кокосовая стружка — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде до полной мягкости. Обычно на это уходит 20–25 минут.
2. Полностью слить воду и вернуть картофель в горячую кастрюлю на слабый огонь на 30–40 секунд, чтобы выпарить остатки влаги.
3. Горячий картофель пропустить через картофельный пресс. Сразу добавить сливочное масло, соль, чёрный перец, сладкую паприку и кукурузный крахмал.
4. Перемешать ложкой или силиконовой лопаткой до однородной плотной массы. Блендер и миксер здесь не использовать.
5. Переложить массу в широкую тарелку или контейнер, накрыть и убрать в холодильник на 30–40 минут. Она должна стать плотной и удобной для лепки.
6. Лук нарезать очень мелким кубиком.
7. Манго нарезать маленьким кубиком.
8. Разогреть сковороду, добавить масло и лук. Готовить 2–3 минуты на среднем огне до мягкости, без сильного подрумянивания.
9. Добавить манго, сахар, сок лайма или лимона, воду, соль, молотый имбирь, паприку и, если хочется, щепотку чили.
10. Готовить чатни на слабом огне 8–10 минут, периодически помешивая, пока он не станет густым и блестящим.
11. Снять с огня и полностью остудить.
12. В миску выложить крем-чиз, добавить острое оливковое масло, сок лайма, цедру и щепотку соли.
13. Сначала слегка размять крем-чиз ложкой, затем перемешать всё ручным венчиком до гладкой плотной текстуры. Миксер и блендер тоже не нужны.
14. Убрать крем в холодильник на 15–20 минут.
15. На сухой сковороде на слабом огне поджарить кокосовую стружку 1–2 минуты до лёгкого золотистого оттенка.
16. Сразу пересыпать её в другую посуду, чтобы она не перегрелась.
17. Достать охлаждённую картофельную массу и разделить на 12 частей.
18. Скатать 12 круглых крокетов размером примерно с грецкий орех. Если масса слегка липнет, можно немного смочить руки водой.
19. Подготовить три отдельные миски: с мукой, со слегка взбитыми яйцами со щепоткой соли и с панко.
20. Каждый крокет обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, потом обвалять в панко. Если хочется более плотную и надёжную корочку, сделать двойную панировку: ещё раз яйцо и ещё раз панко.
21. После панировки убрать крокеты в холодильник ещё на 15–20 минут.
22. Разогреть масло до среднего горячего состояния. Если опустить крошку панко, она должна сразу зашипеть.
23. Жарить крокеты партиями по 2–3 минуты, аккуратно переворачивая, до ровной золотистой корочки.
24. После опускания в масло первые 30–40 секунд крокеты не трогать, чтобы корочка успела схватиться.
25. Готовые крокеты переложить на бумажное полотенце.
ПОДАЧА
26. На тарелку выложить овальную подушку из сливочного крема. Удобно сделать это так: положить 1–2 ложки крема и тыльной стороной ложки слегка вытянуть его в овальную форму.
27. Рядом или частично на крем поставить 3 круглых крокета.
28. Добавить 2 аккуратные ложки мангового чатни.
29. Сверху на крокеты посыпать немного поджаренной кокосовой стружки.
30. Подавать сразу, пока крокеты горячие.
3 минуты
2 дня назад