720 подписчиков
ЧЁРНЫЙ РИС-КЕЙК С АНАНАСОМ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ
Этот десерт — про текстуру и контраст.
Тёплый плотный рис с лёгкой сладостью, карамелизированный ананас с сочностью и сверху — холодный кокосовый крем. В нём нет ничего сложного, но за счёт сочетания он ощущается как полноценная десертная подача, а не просто сладкое блюдо.
И при этом он очень понятный по составу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис:
• чёрный рис — 120 г
• вода — 220 г
• кокосовое молоко — 120 г
• сахар — 25 г
• соль — щепотка
Ананас:
• ананас свежий — 200 г
(2 кольца по 4–5 мм + остальное мелкий кубик)
Карамелизация:
• сливочное масло — 15 г
• мёд или сахар — 20 г
Кокосовый крем:
• густая часть кокосового молока — 120 г
• сахарная пудра — 10–15 г
• соль — щепотка
• цедра лайма — ½ ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 — Соединить рис, воду, кокосовое молоко и соль. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 30–35 минут. В конце добавить сахар и перемешать. Рис должен стать мягким и слегка липким.
2 — Нарезать ананас: сделать 2 тонких кольца (4–5 мм), удалить сердцевину. Остальную часть нарезать мелким кубиком.
3 — Разогреть сковороду, растопить масло, добавить кольца ананаса и половину мёда. Готовить 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой карамели. Затем убрать кольца и в той же сковороде обжарить кубики ананаса с оставшимся мёдом до глянцевой текстуры.
4 — Смешать густую часть кокосового молока, сахарную пудру, соль и цедру лайма до гладкого крема.
5 — Выложить в кулинарное кольцо слой тёплого риса (примерно 1–1,5 см) и утрамбовать.
6 — Сверху уложить кольцо ананаса.
7 — Закрыть вторым слоем риса и снова аккуратно прижать.
8 — Убрать в холодильник на 20–30 минут, чтобы десерт держал форму.
9 — Снять кольцо, сверху выложить карамелизированный ананас кубиком и рядом добавить кокосовый крем.
ПОДАЧА
Здесь особенно важен контраст: плотный рис, сочный тёплый ананас и холодный крем.
За счёт этого десерт получается не приторным, а собранным и очень чистым по вкусу.
И это как раз тот вариант, когда из простых ингредиентов получается визуально сильная и запоминающаяся подача.
1 минута
25 марта