29 подписчиков
🌾 Гречневая мука — полезная альтернатива пшеничной муке или сложный ингредиент?
В ПП-рецептах гречневая мука встречается часто. Она воспринимается как более полезная замена пшеничной. Разберёмся, какую роль она действительно играет в выпечке.
Гречневая мука производится из перемолотой гречки. В ней нет глютена. По составу она содержит больше клетчатки и микроэлементов по сравнению с рафинированной пшеничной мукой.
Гречневая мука не создаёт эластичную структуру. Тесто получается более плотным и рассыпчатым. Вкус выраженный, слегка ореховый.
В чистом виде она не подходит для воздушных бисквитов и нежных коржей. Для более стабильной структуры её чаще смешивают с овсяной или рисовой мукой либо добавляют дополнительные связующие компоненты.
Гречневую муку используют, когда нужно:
— добавить более насыщенный вкус
— повысить долю клетчатки
— сделать структуру плотнее
— использовать безглютеновую основу
— заменить часть пшеничной муки
Используете ли вы гречневую муку?
Около минуты
25 марта