120 подписчиков
🍏🥮🍎 Цветаевский пирог с яблоками — пирог из песочного теста на сметане с начинкой из яблок в сметанной заливке.
Для приготовления лучше всего использовать антоновку, но подойдут и другие сорта кисло-сладких яблок.
📚 Существует несколько версий происхождения Цветаевского пирога:
✳️ По одной легенде, классический рецепт придумала сама поэтесса Марина Цветаева. Однако эта гипотеза не выдерживает критики, поскольку Цветаева не любила готовить и к еде относилась равнодушно.
✳️ По второй версии, Марина Цветаева отдыхала на даче у своих друзей Добротворских, и рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога изобрела их помощница Катя. Тогда пирог ещё не был цветаевским, а назывался просто «выпечкой со сметаной» 🤭
🟡 Песочное тесто:
Разрыхлитель - 4 г
Мука - 200 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло 82% - 120 г
Сметана 15-20% - 80 г
👩🍳 Сухие ингредиенты перетереть в крошку с пластичным сливочным маслом, добавить сметану и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатать толщиной 3-4 мм и распределить по форме диаметром 20 см. Выпекать при 180°С 7-10 минут до полуготовности.
🍏 Начинка:
Сахар - 100 г
Яйца - 75 г
Сметана 15-20% - 240 г
Ванилин - 1 г
Мука - 50 г
Кукурузный крахмал - 15 г
+
Яблоки - 800 г (брутто)
👩🍳Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, полить лимонным соком.
Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу. Добавить сметану с ванилином, слегка перемешать. Всыпать муку с крахмалом и объединить венчиком до однородной массы.
🥮 Сборка:
🤎🤍 Перемешать 10 г корицы и 10 г сахара.
Песочную основу посыпать половиной смеси сахара с корицей. Выложить яблоки в лимонном соке, снова посыпать корицей с сахаром и залить сметанной смесью.
Хорошо протрясти, выпекать при 180°С 50-60 минут. Охладить, достать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
1 минута
24 марта