2 подписчика
Рецепт: Локро
Ингредиенты (на 8 порций):
Основные ингредиенты:
Белая кукуруза (гомини/маис) - 500 г
Белая фасоль - 200 г
Тыква (кальбаса или баттернат) - 500 г
Картофель - 4 шт.
Свинина (лопатка) - 400 г
Чоризо или бекон - 300 г
Копчёная грудинка - 200 г
Овощи:
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Красный болгарский перец - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Специи:
Паприка сладкая - 2 ст. л.
Орегано - 1 ч. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Кумин (зира) - 1/2 ч. л.
Чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Для подачи:
Свежая петрушка
Зелёный лук
Хлеб
Острый соус (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка (вечер накануне):
Замочите кукурузу в холодной воде на ночь (минимум 8 часов)
Замочите фасоль отдельно также на ночь
Это обязательно для традиционного локро!
2. Подготовка мяса (утром):
Нарежьте свинину кубиками 2-3 см
Нарежьте чоризо или бекон кусочками
Нарежьте копчёную грудинку кубиками
Нарежьте тыкву кубиками 2 см
Нарежьте картофель кубиками 2 см
3. Варка кукурузы и фасоли (2 часа):
Слейте воду с кукурузы и фасоли
Положите в большую кастрюлю (минимум 5 литров)
Залейте свежей водой (около 3 литров)
Доведите до кипения
Уменьшите огонь до минимума
Варите под крышкой 2 часа
Кукуруза должна стать мягкой
4. Добавление мяса (1 час):
Добавьте свинину, чоризо, грудинку
Добавьте лавровый лист
Продолжайте варить на медленном огне
Периодически помешивайте
5. Подготовка овощей (30 минут):
Нарежьте лук полукольцами
Измельчите чеснок
Нарежьте перец соломкой
Нарежьте помидоры кубиками
6. Обжарка овощей (15 минут):
Нагрейте оливковое масло в сковороде
Обжарьте лук до золотистости (10 минут)
Добавьте чеснок, жарьте 2 минуты
Добавьте перец, жарьте 5 минут
Добавьте помидоры и паприку
Тушите 10 минут до мягкости
7. Добавление овощей и тыквы (1 час):
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю
Добавьте тыкву и картофель
Добавьте орегано, кумин, чёрный перец
Посолите по вкусу
Если нужно, добавьте воды (локро должен быть густым)
Варите ещё 1 час на медленном огне
Периодически помешивайте, чтобы не пригорело
8. Финальная стадия (30 минут):
Локро должен быть очень густым, почти как пюре
Часть кукурузы и картофеля разварится и загустит рагу
Попробуйте, при необходимости досолите
Снимите с огня, дайте постоять 10 минут
9. Подача:
Разложите по глубоким мискам
Посыпьте свежей петрушкой и зелёным луком
Подавайте с хлебом
По желанию добавьте острый соус
Советы:
Замачивание обязательно - без этого кукуруза не разварится
Медленный огонь - локро готовится долго на минимальном огне
Частое помешивание - чтобы не пригорело ко дну
Густота - локро должен быть очень густым, не жидким
Ещё вкуснее на следующий день - дайте настояться
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: 485 ккал
Белки: 28 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 58 г
Клетчатка: 12 г
Время приготовления: 4-5 часов (плюс замачивание на ночь)
2 минуты
24 марта