2 подписчика
Рецепт: Аргентинское Асадо
Ингредиенты (на 8-10 человек):
Мясо:
Говяжьи рёбра (Asado de tira) - 2 кг
Стейки (Entraña или Vacío) - 1.5 кг
Колбаски чоризо - 800 г
Морсилья (кровяная колбаса) - 400 г
Моллехас (сладкое мясо/вымя) - 400 г
Чиньолито (маленькие колбаски) - 300 г
Для подачи:
Соль крупная морская
Хлеб (чиабатта или багет)
Свежие овощи: помидоры, перец, лук
Салат: листья салата, руккола
Соусы:
Чимичурри зелёный - 200 мл
Чимичурри красный - 200 мл
Соус криолья - 150 мл
Напитки:
Вино Мальбек (красное аргентинское)
Приготовление:
1. Подготовка гриля (30 минут):
Традиционный аргентинский гриль называется "Парилья" (Parrilla):
Используйте древесный уголь или дрова (кебрачо - аргентинское дерево)
Разожгите огонь за 30-40 минут до готовки
Угли должны быть белыми/серыми, не красными
Создайте зоны: горячую (для стейков) и среднюю (для рёбер и колбасок)
2. Подготовка мяса (15 минут):
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки
Не маринуйте! Аргентинцы используют только соль
Посолите мясо непосредственно перед жаркой
Используйте крупную морскую соль
3. Порядок приготовления:
Шаг 1: Начните с моллехас (15-20 минут)
Готовьте на среднем огне
7-10 минут с каждой стороны
Они должны быть золотистыми и хрустящими
Шаг 2: Колбаски чоризо и морсилья (20-25 минут)
Готовьте на среднем огне
10-12 минут с каждой стороны
Не протыкайте, чтобы соки не вытекли
Шаг 3: Рёбра асадо де тира (2-3 часа)
Это самая важная часть асадо!
Готовьте на медленном огне (не прямом жаре)
Кость вниз сначала, 1-1.5 часа
Переверните, ещё 1-1.5 часа
Мясо должно отходить от кости
Шаг 4: Стейки (8-12 минут)
Готовьте на горячем гриле
4-6 минут с каждой стороны для medium
Дайте отдохнуть 5 минут после жарки
4. Подача:
Традиционная аргентинская подача:
Нарежьте рёбра между костями
Стейки нарежьте против волокон
Подавайте всё на больших деревянных досках
Каждый сам берёт то, что хочет
Гарниры:
ensalada criolla (лук, помидоры, перец)
ensalada mixta (салат, помидоры)
Хлеб
Соусы: чимичурри, криолья
Рецепт: Чимичурри (зелёный)
Ингредиенты:
Петрушка свежая - 1 пучок
Орегано - 2 ст. л.
Чеснок - 4 зубчика
Лук шалот - 1 шт.
Оливковое масло - 150 мл
Красный винный уксус - 3 ст. л.
Вода - 2 ст. л.
Перец чили - 1/2 шт.
Соль - 1 ч. л.
Чёрный перец - 1/2 ч. л.
Приготовление:
Мелко нарежьте петрушку, орегано, чеснок, лук
Измельчите чили (без семян)
Смешайте все ингредиенты
Дайте настояться минимум 1 час
Храните в холодильнике до недели
Правила настоящего асадо:
Традиции:
Асадор (asador) - человек у гриля, это почётная роль
Не торопитесь - асадо это ритуал, не просто еда
Только соль - никаких маринадов
Медленный огонь - терпение вознаграждается
Хорошая компания - асадо это социальное событие
Мальбек - идеальное вино к асадо
Время:
Асадо начинается днём и длится до вечера
Обычно 4-6 часов
Начинается с аперитива (вермут или фernet)
Затем закуски (provoleta, empanadas)
Потом мясо
Завершается десертом и кофе
Пищевая ценность (на 100г говядины):
Калории: 250 ккал
Белки: 26 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 0 г
Общее время: 4-6 часов
2 минуты
24 марта