2 подписчика
Рецепт: Севиче
Ингредиенты (на 4 порции):
Для севиче:
Свежая белая рыба (сибас, дорадо, морской окунь) - 600 г
Лаймы свежие - 8-10 шт. (сок около 200 мл)
Красный лук - 2 шт.
Перец чили (ахи лимено или халапеньо) - 2-3 шт.
Кинза свежая - 1 пучок
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь свежий - 2 см
Для подачи:
Кукуруза канча (жареная кукуруза) - 150 г
Батат (сладкий картофель) - 4 шт.
Листья салата
Редис - 4 шт.
Авокадо - 1 шт. (по желанию)
Приправы:
Соль морская - по вкусу
Чёрный перец свежемолотый
Кумин (зира) - 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Подготовка рыбы (10 минут):
Убедитесь, что рыба максимально свежая
Очистите от костей и кожи
Нарежьте кубиками 2-3 см
Уберите в холодильник
2. Подготовка лука (10 минут + маринование):
Нарежьте красный лук очень тонкими полукольцами
Замочите в холодной воде с солью на 10 минут
Это уберёт горечь и сделает лук хрустящим
3. Готовим leche de tigre (тигровое молоко) (10 минут):
Выжмите сок из лаймов (должно быть около 200 мл)
Добавьте измельчённый чеснок, имбирь
Добавьте нарезанный чили (без семян для меньшей остроты)
Посолите, добавьте кумин
Можно добавить немного рыбного бульона для вкуса
4. Маринование рыбы (15-20 минут):
Положите рыбу в глубокую миску
Залейте лаймовым соком (рыба должна быть полностью покрыта)
Добавьте половину лука (отжатого от воды)
Добавьте часть кинзы
Уберите в холодильник
Важно: Не держите дольше 20 минут, иначе рыба станет резиновой!
5. Подготовка гарнира (15 минут):
Отварите батат до готовности (20-25 минут)
Нарежьте кружочками
Поджарьте кукурузу канча или используйте готовую
Нарежьте авокадо, редис
6. Подача:
Выложите севиче в глубокие тарелки или миски
Добавьте оставшийся лук
Посыпьте свежей кинзой
Подавайте немедленно с:
Кукурузой канча
Бататом
Салатом и редисом
Авокадо (по желанию)
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: 285 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 24 г
Время приготовления: 45 минут (включая маринование)
1 минута
24 марта