2 подписчика
Рецепт: Бирьяни с бараниной
Ингредиенты (на 6 порций):
Для мяса:
Баранина (лопатка) - 800 г
Йогурт натуральный - 250 г
Лук репчатый - 4 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Имбирь свежий - 5 см
Зелёный чили - 2-3 шт.
Для риса:
Рис басмати - 500 г
Вода - 1.5 л
Соль - 1 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Кардамон - 4 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Корица палочка - 1 шт.
Специи:
Гарам масала - 2 ч. л.
Кумин (зира) - 1 ч. л.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Куркума - 1/2 ч. л.
Шафран - 1/2 ч. л.
Мускатный орех - щепотка
Дополнительно:
Молоко тёплое - 50 мл (для шафрана)
Топлёное масло гхи - 3 ст. л.
Жареный лук - 1 стакан
Изюм - 50 г
Миндаль и кешью - 50 г
Свежая кинза и мята - 1 пучок
Варёные яйца - 4 шт.
Приготовление:
1. Подготовка (20 минут):
Замочите рис в воде на 30 минут
Растворите шафран в тёплом молоке
Нарежьте лук полукольцами
Измельчите чеснок, имбирь, чили
2. Маринуем мясо (минимум 2 часа):
Смешайте йогурт, чеснок, имбирь, чили
Добавьте половину специй: гарам масала, кумин, кориандр, куркуму
Добавьте мясо, перемешайте
Уберите в холодильник
3. Жарим лук (15 минут):
Обжарьте лук в масле до тёмно-золотистого цвета
Выложите на бумажные полотенца
Это будет хрустящая посыпка
4. Готовим мясо (40 минут):
В тяжёлой кастрюле обжарьте маринованное мясо
Добавьте немного воды, тушите под крышкой до мягкости
Мясо должно быть почти готово
5. Отвариваем рис (10 минут):
В кипящую воду добавьте специи (кардамон, гвоздику, корицу)
Добавьте замоченный рис
Варите 5-7 минут до полуготовности (аль денте)
Слейте воду
6. Слоёная сборка (10 минут):
В тяжёлую кастрюлю с толстым дном:
Слой мяса с соусом
Слой риса
Посыпьте жареным луком, изюмом, орехами
Полейте шафрановым молоком и гхи
Посыпьте кинзой и мятой
Повторите слои
7. Томление (дам) (20-30 минут):
Плотно закройте крышкой
Можно запечатать тестом по краю
Томите на минимальном огне
Или запекайте в духовке при 160°C
8. Подача:
Аккуратно перемешайте слои при подаче
Украсьте варёными яйцами, кинзой
Подавайте с райтой (йогуртовым соусом)
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: 585 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 26 г
Углеводы: 58 г
Время приготовления: 3.5 часа (с маринованием)
1 минута
24 марта