2 подписчика
Рецепт: Таджин с бараниной
Ингредиенты (на 6 порций):
Основные ингредиенты:
Баранина (лопатка или окорок) - 1 кг
Лук репчатый - 3 шт.
Курага - 150 г
Чернослив - 150 г
Финики - 100 г
Нут (замоченный) - 200 г
Морковь - 3 шт.
Кабачки - 2 шт.
Специи:
Корица молотая - 2 ч. л.
Имбирь молотый - 2 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Зира (кумин) - 1 ч. л.
Шафран - 1/2 ч. л.
Чёрный перец - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Дополнительно:
Мёд - 2 ст. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Чеснок - 4 зубчика
Свежая кинза и петрушка - 1 пучок
Миндаль лепестками - 100 г
Кунжут - 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовка (15 минут):
Нарежьте баранину кубиками 4-5 см
Нарежьте лук полукольцами
Измельчите чеснок
Замочите нут на ночь (если используете сухой)
2. Обжаривание мяса (10 минут):
Разогрейте оливковое масло в таджине или глубокой сковороде
Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон
Выньте мясо, отложите
3. Подготовка основы (10 минут):
В том же масле обжарьте лук до золотистости
Добавьте чеснок, жарьте 2 минуты
Верните мясо к луку
4. Добавление специй (5 минут):
Добавьте все специи: корицу, имбирь, куркуму, зиру, шафран, перец
Перемешайте, чтобы мясо покрылось специями
Влейте воду или бульон (чтобы покрыло мясо)
5. Тушение (1.5 часа):
Доведите до кипения
Уменьшите огонь до минимума
Накройте крышкой (или конусом таджина)
Тушите 1 час
6. Добавление овощей и фруктов (30 минут):
Добавьте нут, морковь, кабачки
Добавьте курагу, чернослив, финики
Тушите ещё 30 минут до готовности овощей
7. Финальный штрих (5 минут):
Добавьте мёд, перемешайте
Посыпьте свежей зеленью
Снимите с огня
8. Подача:
Подавайте в таджине или глубоком блюде
Посыпьте жареным миндалём и кунжутом
Подавайте с кускусом или хлебом
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: 520 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 24 г
Углеводы: 42 г
Время приготовления: 2.5 часа
1 минута
23 марта