31 подписчик
Секрет идеального сочника: от классики до современных технологий
Сочники — это не просто творожная начинка в песочной оболочке. Изначально их называли «сочнями» из-за сочной, влажной середины. И сегодня главное — чтобы сочник оставался нежным, не черствел и сохранял товарный вид дни напролёт.
Именно для этого мы добавляем в тесто два важных ингредиента, которые делают вашу выпечку стабильной и экономичной.
Помимо традиционных компонентов рецептуры (мука, сахар, меланж, маргарин, соль, аммоний, сода, сухое молоко) вам понадобятся наши верные помощники: эмульгатор «Альфа-Гель» и продлитель свежести «Ультра Лонг».
Как приготовить тесто (просто следуйте шагам):
1. Залейте аммоний водой и оставьте до полного растворения.
2. Загрузите в чашу миксера меланж, сахарный песок, соль. Перемешайте (лопаткой) на медленной скорости до растворения сахара.
3. Растопите маргарин, остудите до 45°С и добавьте к яичной массе.
4. Введите в массу эмульгатор, продлитель свежести и растворённый аммоний. Перемешайте до однородного состояния.
5. Внесите сухие компоненты: муку, смешанную с сухим молоком и содой. Замесите однородное тесто.
Почему добавки НЕОС ИНГРЕДИЕНТС так важны в этой рецептуре?
➡️ Эмульгатор «Альфа-Гель»:
🔸 помогает жиру распределиться равномерно — на поверхности сочника не проступят жирные пятна,
🔸 снижает себестоимость: можно уменьшить закладку меланжа (до 50%) и жира (5-10%) без потери качества,
🔸 ускоряет образование эмульсии, делает её стабильной (не расслаивается часами).
🔸 улучшает структуру теста: оно не затягивается, а готовые изделия получаются рассыпчатыми, но прочными.
➡️ Продлитель свежести «Ультра Лонг»:
🔸 удерживает влагу внутри, замедляя высыхание и черствение,
🔸 сохраняет мягкость и свежесть структуры на всём сроке хранения,
🔸 не требует предварительного растворения, равномерно распределяется в тесте.
Хотите получить полную рецептуру с точными дозировками? Пишите, звоните — отправим и ответим на вопросы 🧡
📲 8-495-229-28-79
📨 info@neos-ingredients.ru
#рецептура_НИ #сочники #эмульгатор #продлитель
*****
1 минута
23 марта