4875 подписчиков
Йемен — одна из самых парадоксальных стран в кофейной истории.
С одной стороны, именно отсюда началось мировое распространение кофе, а с другой — йеменский кофе до сих пор остаётся редкостью даже для спешелти-рынка.
Исторически Йемен был главным экспортным центром кофе в XVII–XVIII веках: порт Моха дал название целому стилю и фактически определил первую кофейную эпоху. При этом в стране практически не было плантационного подхода в привычном нам виде. Кофе выращивали мелкие фермеры, часто на террасах, без ирригации, в жёстких климатических условиях. Эти факторы сформировали особый характер зерна — плотный, сложный, с выраженной ферментативной составляющей.
В чашке часто встречаются сухофрукты, специи, какао, винные ноты, иногда лёгкая дымка или землистость. Именно поэтому подход к йеменскому кофе требует больше внимания в обжарке и терпения в заваривании.
Редкость йеменского кофе связана не только с небольшими объёмами производства, но и с логистикой, политической нестабильностью и сложностью экспорта. Тем не менее в последние годы интерес к нему снова растёт — как к источнику уникального вкусового опыта и важной части кофейной культуры.
Интересно узнать: пробовали ли вы кофе из Йемена? Делитесь в комментариях!
#poetti
1 минута
3 апреля