622,4 тыс подписчиков
Многие боятся браться за пасхальную выпечку, считая её слишком капризной. Но я пеку куличи уже более 10 лет и точно знаю: по этому рецепту они получатся даже у тех, кто впервые работает с дрожжевым тестом!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
сливки (20 %) тёплые - 240 мл
сахар - 2 ч.л.
мука - 170 гр.
дрожжи сухие - 11 гр.
Тесто:
вся опара
яйца - 4 шт. + 1 желток
сахар - 220 гр.
соль - щепотка
масло сливочное мягкое - 100 гр.
мука - 550 гр.
изюм - 150 гр.
Глазурь:
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 100 гр.
лимонный сок - несколько капель
Способ приготовления
Сделайте опару. В тёплые сливки (35-40°C) добавьте сахар, дрожжи и муку. Перемешайте и оставьте в тёплом месте (можно в выключенной духовке) на 15–20 минут, пока опара не вырастет.
Замесите тесто. В большой пластиковой или стеклянной миске взбейте яйца и желток с сахаром и солью. Добавьте мягкое масло, подошедшую опару и постепенно всыпайте просеянную муку.
Секрет. Не высыпайте всю муку сразу, тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам, но остаться мягким.
Первый подъём. Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться в объёме в 2 раза).
Добавьте изюм. Обмякните тесто, вмешайте изюм и снова дайте ему подняться.
Расстойка в формах. Заполните формы тестом наполовину. Дайте им постоять в тепле 30–40 минут, чтобы тесто поднялось почти до краёв.
Хитрость. Чтобы кулич не рос криво, воткните в центр деревянную шпажку.
Выпечка. Выпекайте при 180°C около 25–40 минут (зависит от размера формы). Если верх быстро румянится — прикройте фольгой. Готовность проверьте сухой шпажкой.
Охлаждение и глазурь. Остывшие куличи положите набок, чтобы они не осели.
Для глазури взбейте белок с пудрой и лимонным соком до пышности и украсьте верхушки.
1 минута
3 апреля
1989 читали