5381 подписчик
Хотите, чтобы макарон получались с ровной «юбочкой» и блестящей крышечкой?
Все решает макаронаж — особая техника смешивания, которая превращает обычное тесто в пирожное уровня дорогой кондитерской.
Делимся проверенным рецептом. 💝
🔹 Крем
– Смешайте желтки с сахаром, мукой и крахмалом.
– Влейте горячее молоко с ванилью, проварите до густоты.
– Добавьте масло, остудите, позже смешайте со взбитыми сливками и желатином.
🔹 Основа
– Сварите сахарный сироп. Взбейте обычные белки с сухими и влейте сироп.
– Введите массу в смесь миндальной муки и пудры. Вымешивайте до блестящей текучей текстуры — это и есть макаронаж.
🔹 Выпечка
– Отсадите тесто на противень одинаковыми кружками.
– Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре (так появится знаменитая «юбочка»).
– Выпекайте при 145 °C в духовке Hansa на режиме «Верх+Низ». Равномерный нагрев не даст пирожным подгореть или опасть.
🍰 Соберите пирожные: растопите шоколад, смажьте коржи изнутри, добавьте крем и ягоды.
Главное — правильный макаронаж. Остальное уже детали.
Попробуете повторить? 😊
Около минуты
1 апреля