2150 подписчиков
В 1811 году некий фермер из деревни Пасси (XVI) пытался выращивать на своей земле грибы, но безуспешно (может быть, это было не в Пасси, а в районе Монпарнаса, может быть, это был дезертир, сбежавший с наполеоновских войн). Он выбросил весь материал в соседний карьер и вдруг обнаружил, что грибы там прекрасно начали расти. Он превратил карьер в грибную ферму, а за ним по окраинам Парижа в бывших каменоломнях, которые оказались идеальным для этого местом, стали открывать фермы по выращиванию шампиньонов. Гриб этот, конечно, был известен и раньше, как утверждают, заведующий версальским огородом Людовика XIV, Жан-Батист Кантини, выращивал там не только клубнику в марте, но и шампиньоны.
Вообще, на фр. champignon – это просто гриб, любой. Тогда как то, что мы называем шампиньонами на фр. – это «парижский гриб», «champignon de Paris». К к. XIX века более 300 производителей круглый год выращивали в городе «парижский гриб». Потом строительство метро выгнало шампиньоны из столицы. Но сегодня повара хотят именно парижский «парижский гриб», а не китайский. Правильный, как говорит один из самых титулованных французских поваров, Янник Аллено (на 18 его ресторанов – 17 звезд), должен расти под землей, на известняке и быть слегка розоватого цвета. Поэтому он предпочитает фермы из региона Иль-де-Франс, которых на сегодняшний день насчитывается не больше десятка, все за пределами Парижа.
В столице пытаются возродить выращивание «парижского гриба», открыли фермы на бывших подземных парковках в XVIII - XIX округах, заинтересует ли их продукция мсье Аллено, пока неизвестно.
А про грибы, кстати, у Франсуа Озона есть фильм «Что случилось осенью», там, правда, не про шампиньоны, они же безвредные. Кто смотрел кино? Что скажете?
И да, учитывая ситуацию с еще одной запрещенной соцсетью, буду здесь дублировать все посты. И разводить голубей, конечно, советуют.
Firmin Baes
Alfred Brunel
Грибная ферма в известняковом карьере, XIV-й округ, Париж
Постер к фильму «Что случилось осенью»
И трейлер, если загрузится нынче
1 минута
18 марта