6803 подписчика
А нужно ли контейнеры для выдержки Камамбера или лучше без них?
Если у вас есть камера для выдержки, где поддерживается нужная температура 8-10°С и влажность 90%, то лучше конечно выдерживать Камамбер без контейнера.
Так он лучше «Дышит» - выделяет аммиак, потребляет кислород для роста плесени, обдувается слабым потокой воздуха. Такие условия для Камамберов предпочтительны.
Кроме того, в контейнере нет обдува, а это часто ведет к образованию мукора или как его еще называют «кошачьей шерсти».
Однако, если нет возможности поддерживать нужную влажность во всем объеме камеры/холодильника, контейнеры – отличный выход.
Там сам сыр будет создавать влажность в начале, а потом вы поддержите с помощью влажных салфеток.
Но в таком случае для проветривания, и чтобы дать сыру «подышать» нужно раз в день, а то и два открывать контейнер и «прогуливать» сыры.
Камамбер не любит «мокрых ног», как говорят французы. Поэтому в контейнере надо положить на дно решетку или хотя бы палочки для суши, чтобы приподнять сыр над дном.
На них положить сетку – дренажный коврик и на него уже сыр. Влага будет скапливаться на дне, а сыр с ней соприкасаться не будет.
Какие выбрать контейнер, плотно или неплотно закрывать, чем обрабытывать – все подробности на вебинаре 21-22 марта 2026г. Регистрируйтесь на эфир по ссылке — syrdodyr.com/...ert
1 минута
2 дня назад