622,4 тыс подписчиков
Ловите подборку секретов идеальной рыбы в кляре! Чтобы кляр не сползал, а рыба внутри таяла во рту, сохраните мои советы для идеального результата:
1️⃣Перед тем, как обмакнуть рыбу в кляр, обязательно промокните каждый кусочек бумажным полотенцем. Если рыба будет влажной, кляр просто «стечёт» с неё при жарке.
2️⃣Сначала обваляйте рыбу в обычной муке или крахмале, а уже потом окунайте в жидкое тесто. Это создаст надёжное «сцепление».
3️⃣Главный секрет хруста – температурный контраст. Используйте ледяную воду или сильно охлаждённое пиво. Чем холоднее кляр, тем меньше жира он впитает и тем более хрустящим станет.
4️⃣Используйте сильногазированную минералку или светлое пиво. Углекислый газ делает оболочку воздушной и пористой, как в лучших ресторанах.
5️⃣Кляр не должен быть слишком жидким. Проверьте так: окуните ложку – масса должна полностью её обволакивать, а не стекать прозрачным слоем.
6️⃣После замешивания оставьте кляр на 10-15 минут. Клейковина расслабится, и оболочка будет лучше держаться на рыбе.
7️⃣Выкладывайте рыбу только в хорошо разогретое масло (оно должно зашипеть). Если масло холодное – кляр превратится в жирную губку.
8️⃣Жарьте небольшими порциями. Если положить слишком много рыбы сразу, температура масла упадёт, и хрустящей корочки не получится.
Какой рецепт кляра вас заинтересовал – на пиве или классический на минералке? Поделюсь самым подробным рецептом 😉
Ваш 👍 и комментарий - лучший способ сказать мне спасибо за рецепт ❤️
1 минута
17 марта
1331 читали