6801 подписчик
Как правильно выдерживать Камамбер?
Как говорил мой друг, один из лучших специалистов по сырам с цветущей коркой, Алексей Андреев нужно иметь три камеры для выдержки – первый для этапа обсушки, где температура выше, а влажность ниже.
Второй – для основного этапа выдержки, где 10С и 90% влажности, и третий для этапа стабилизации, где низкая температура, средняя влажность.
Вряд ли даже опытный сыровар может обеспечить такие идеальные условия для выдержки только одного вида сыра.
Все не так печально! Можно выдерживать Камабер и в одной камере для выдержки, где будет постоянная температура 8-10°С и влажность 90%. Подкорректируем время выдержки, обдув и упаковку.
А можно выдержать и в обычном холодильнике. Именно так я делала свои первые Камамберы – на нижней полке холодильника поближе к овощному отделению в контейнере.
Более подробно о камерах, полках, вентиляции и дезинфекции расскажу на вебинаре 21-22 марта 2026.
Регистрируйтесь на эфир по ссылке — syrdodyr.com/...ert
Около минуты
2 дня назад