14,1 тыс подписчиков
Кукурузные хлопья что сегодня, что в советское время, воспринимаются больше как добавка к завтраку, ну или даже как самостоятельный завтрак. И сейчас уже мало кто помнит, что в 1950-е годы, когда начался массовый выпуск этого продукта, хлопья рекомендовали подавать к столу с молоком, кефиром, простоквашей, чаем, кофе, киселем, компотом или соками. А также - вместо гренков к супам и бульонам.
Кроме того, с добавлением кукурузных хлопьев можно было готовить морковные, капустные и картофельные котлеты, овощные запеканки, омлет, сырники, голубцы, рубленые зразы, блины и оладьи. Но такое применение было больше теоретическим, нежели практическим: в жизни хлопья покупали в основном, для детей, которые ели их либо с молоком, либо просто в сухом виде - например, сладкие глазированные хлопья были и так хороши, без каких-либо добавок.
Кстати говоря, далеко не все сорта кукурузы были пригодны для изготовления хлопьев - обычно отбирались те, у которых были очень крупные зерна определенной формы, с большим содержанием крахмала и белков. Такие зерна механизированным путем очищали, замачивали и дробили с одновременным удалением оболочки. Затем все это подсушивали и сортировали по размерам: то, что покрупнее, шло на изготовление хлопьев, а все остальное - на крупу, кукурузную муку и панировочные сухари (когда в стране был "кукурузный бум", их тоже делали из "царицы полей").
Затем будущие хлопья в течение 3-х часов варили (те виды хлопьев, что относились к сладким, варили в сиропе), подсушивали и выдерживали в течение 8 часов, чтобы влага/сироп равномерно распределились. После этого будущие хлопья немного увлажняли паром и плющили в тонкие лепестки. Во вращающихся барабанах эти лепестки обжаривали до золотистого цвета и фасовали по коробкам.
Лично на мой детский вкус, самыми лучшими были хлопья с глазурью и сладкие, самые неинтересные - пресные и неглазированные, они же еще и быстро отсыревали, кстати. А вам какие хлопья нравились больше всего?
_________________________________________________
Другие материалы, которых нет на Дзене, публикуются тут:
1 минута
18 марта
139 читали