12 подписчиков
🔥 НРР — "ХОЛОДНАЯ" ПАСТЕРИЗАЦИЯ? ДА, НО ВОДА ГРЕЕТСЯ ДО +18°C ПРИ 600 МПа!
Свежая статья объясняет парадокс HPP:
Насос качает — молекулы сжимаются, +3°C на каждые 100 МПа (адиабатический нагрев, как в велосипедном насосе).
Максимум: +18°C для воды — бактерии гибнут от синергии давления + температура.
Сброс давления — мгновенное охлаждение, продукт как свежий!
Почему безопасно: нагрев длится секунды, витамины/вкус не меняются. Для жирных продуктов (паштеты) — до +45°C, но режимы индивидуальны.
НРР = физика: предсказуемо, обратимо, эффективно. От соков до морепродуктов — стерильность без химии.
Читай полную статью vk.com/...odu
Тестируем ваш продукт в НТЦ ВД (Екатеринбург)? Привозите — подберём протокол!
#HPP #РАНТ #НРР #FoodTech #ВысокоеДавление
Около минуты
16 марта