2 подписчика
Рецепт: Рамен с яйцом пашот
Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона тонкоцу:
Свиные кости — 1 кг
Вода — 3 л
Свиная грудинка — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Имбирь свежий — 5 см
Соевый соус — 100 мл
Мирин — 50 мл
Саке — 50 мл
Для лапши и начинки:
Лапша рамен (свежая или сухая) — 400 г
Яйца — 4 шт.
Нарutoмаки (рыбный пирог) — 8 ломтиков
Нори (морские водоросли) — 4 листа
Зелёный лук — 4 стебля
Кукуруза консервированная — 200 г
Ростки фасоли — 200 г
Для яйца адзитама (маринованного):
Яйца — 4 шт.
Соевый соус — 100 мл
Мирин — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Вода — 200 мл
Приготовление:
1. Готовим бульон (за день):
Промойте свиные кости, залейте водой
Доведите до кипения, варите 10 минут
Слейте воду, промойте кости
Верните кости в кастрюлю, залейте 3 л свежей воды
Добавьте грудинку, лук, чеснок, имбирь
Варите на медленном огне 6-12 часов
Долейте воды, если выкипает
Бульон должен стать молочно-белым
2. Готовим яйцо адзитама:
Варите яйца 6-7 минут (всмятку)
Охладите в ледяной воде, очистите
Смешайте соевый соус, мирин, сахар и воду
Положите яйца в маринад на 12-24 часа
3. Готовим чашу (свинину):
Выньте грудинку из бульона
Нарежьте тонкими ломтиками
4. Яйцо пашот:
Вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. уксуса
Создайте воронку ложкой
Разбейте яйцо в центр
Варите 3-4 минуты
Выньте шумовкой
5. Готовим лапшу:
Отварите лапшу по инструкции (2-3 минуты)
Откиньте на дуршлаг
6. Сборка рамна:
Налейте горячий бульон в глубокие миски
Добавьте соевый соус, мирин по вкусу
Положите лапшу
Выложите свинину чашу
Добавьте яйцо пашот (или адзитама)
Украсьте нарутомаки, нори, зелёным луком
Добавьте кукурузу, ростки фасоли
Посыпьте кунжутом
7. Подача:
Подавайте сразу, пока горячее
Добавьте палочки для еды
Пищевая ценность (на порцию):
Калории: 585 ккал
Белки: 38 г
Жиры: 24 г
Углеводы: 52 г
Время приготовления: 8-12 часов (для бульона)
1 минута
16 марта