23 подписчика
Обед pranzo, ужин cena, или что бы это ни было.
Эйнштейн был прав. Время относительно
Dolce far niente
🇮🇪Соус Болоньезе (Sugo bolognese)
В каждом итальянском регионе есть свое типичное рагу, но соус Болоньезе входит в число лучших традиционных итальянских соусов, потому что его очень любят как дома, так и за рубежом. Идеально подходит для приправы к любому типу сухих макарон, особенно к макаронам из свежих яиц. Лучше всего он сочетается с тарелкой домашних тальятелле или с лазаньей.
Неаполь претендует на то, что первая версия блюда на самом деле имеет неаполитанское происхождение. Но жители Болоньи утверждают, что их вариант является единственно «правдивым», поскольку он предполагает использование фарша вместо кусков цельного мяса, как это происходит в Неаполе. Дело в том, что именно Болонья заявляет об отцовстве этого рецепта, передав его на хранение в Итальянскую академию кухни в 1982 году.
600 г говяжьего фарша;
250 г свиного фарша;
700 мл томатного пюре;
1 белая луковица;
70 г сельдерея;
70 г моркови;
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
100 мл красного вина;
50 мл цельного молока;
соль и перец;
1 веточка свежего розмарина (запах резкий, на любителя).
Первым делом нужно мелко нарезать сельдерей, морковь и лук и обжарить их 5 минут на оливковом масле. На этом этапе, если вам нравится вкус розмарина, можно его добавить. После того, как этот первый шаг завершен, пришло время добавить мясо, которое необходимо максимально раскрошить и подрумянить в течение 10 минут.
По истечении этого времени добавьте вино и сделайте сильный огонь. Только когда алкоголь полностью испарится, пора добавлять томатный соус. После заливки смеси мяса и соте (пассированные, то есть слегка поджаренные овощные ингредиенты), бутылку с соусом необходимо наполовину заполнить водой и взболтать. Промывая бутылку, воду с остатками томата, то есть еще немного жидкости, добавьте в сковороду.
Основная часть сделана! Теперь оно должно прокипеть на слабом огне около трех часов. Типичный рецепт также включает добавление молока в конце, но если оно вам не нравится, его можно не добавлять. На финише добавьте соль и щепотку перца, и соус с мясом готов!
🇮🇪Генуэзский (Genovese) несмотря на свое название, генуэзский соус – одно из ярких блюд неаполитанской кухни. Генуэзское блюдо, требующее очень длительного приготовления, представляет собой белое рагу. В основе лежит обильный лук
Типичный рецепт требует, чтобы этот соус сочетался с зити, традиционной неаполитанской длинной пастой, разбитой на кусочки, но также подойдут казаречче или классические ригатони.
600 г говяжьего огузка;
1 кг золотистого лука;
2 стакана белого вина;
несколько лавровых листьев;
сельдерей и морковь по вкусу;
соль, черный перец, оливковое масло по вкусу.
Начните с нарезания лука (это будет долгая работа!) и измельчения сельдерея и моркови. Когда вы закончите, налейте масло в сковороду с высокими бортиками и добавьте овощи.
Оставьте готовиться на 5-6 минут, периодически помешивая, и займитесь мясом, сняв жир и нарезав его довольно крупными кусками. Выложите его в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль и перец, накройте крышкой и варите на слабом огне около 3 часов, время от времени проверяя, чтобы рагу не подгорело. Наконец, влейте вино и дайте ему выпариться, проверяя, чтобы соус был достаточно концентрированным, но не слишком.
2 минуты
14 марта