2 подписчика
Рецепт: Круассаны с миндалём
Ингредиенты (на 8-10 круассанов):
Для слоёного теста:
Мука — 500 г
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сахар — 50 г
Соль — 10 г
Дрожжи сухие — 7 г
Сливочное масло (для теста) — 50 г
Сливочное масло (для прослойки) — 250 г
Для миндального крема (франжипан):
Миндальная мука — 150 г
Сливочное масло (мягкое) — 150 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Миндальный экстракт — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для отделки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Миндальные лепестки — 100 г
Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
1. Готовим слоёное тесто (за день):
Смешайте муку, воду, молоко, сахар, соль и дрожжи
Добавьте 50 г мягкого масла, замесите тесто
Месите 10 минут до эластичности
Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 1 час
2. Подготовка масла для прослойки:
Положите 250 г масла между двумя листами пергамента
Раскатайте в квадрат 20×20 см
Уберите в холодильник
3. Слоение (3 оборота):
Раскатайте тесто в квадрат в 2 раза больше масляного
Положите масло на половину теста, накройте второй половиной
Раскатайте в длинный прямоугольник, сложите втрое
Уберите в холодильник на 30 минут
Повторите ещё 2 раза
4. Готовим миндальный крем:
Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности
Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать
Добавьте миндальную муку, муку, экстракты
Перемешайте до однородности
5. Формируем круассаны:
Раскатайте тесто толщиной 4 мм
Нарежьте треугольники (основание 10 см, высота 25 см)
На широкую часть выложите 1 ст. л. миндального крема
Сверните от широкого края к узкому
Слегка загните концы
6. Расстойка:
Выложите на противень с пергаментом
Накройте полотенцем, оставьте на 1.5-2 часа
7. Отделка:
Смешайте желток с молоком
Смажьте круассаны
Посыпьте миндальными лепестками
8. Выпекание:
Разогрейте духовку до 200°C
Выпекайте 15-20 минут до золотистости
Остудите на решётке
9. Подача:
Посыпьте сахарной пудрой
Подавайте тёплыми или комнатной температуры
Пищевая ценность (на 1 круассан):
Калории: 485 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 52 г
Время приготовления: 4 часа (+ ночь на охлаждение теста)
1 минута
14 марта