6801 подписчик
История сыра Камамбер
Камамбер (Camembert) — это мягкий жирный сыр из коровьего молока с белой плесневой корочкой, ставший одним из самых узнаваемых гастрономических символов Франции. Если Бри называют «Королем сыров», то Камамбер по праву можно считать «Сыром нации» или «Сыром солдат», чья история тесно переплетена с революциями, войнами и промышленным прогрессом.
Легенда о Мари Арель и священнике из Бри
Официальной датой рождения Камамбера считается 1791 год, разгар Великой французской революции.
Согласно общепринятой легенде, нормандская крестьянка Мари Арель (Marie Harel) из деревни Камамбер укрывала в своем доме монаха-рефрактера (священника, отказавшегося присягнуть новой революционной власти). Монах, родом из региона Бри, в благодарность за спасение поделился с Мари секретом приготовления знаменитого сыра Бри.
Мари попыталась воспроизвести рецепт, но столкнулась с рядом отличий:
- Терруар: Молоко нормандских коров отличалось по жирности и белковому составу от молока из Иль-де-Франс.
- Климат: В Нормандии было влажнее и прохладнее.
- Форма: У Мари не было больших форм для Бри, поэтому она использовала маленькие.
В результате вместо копии Бри получился совершенно новый сыр — меньшего размера, более пахучий и быстрее созревающий.
Мари Арель поставлен памятник в местечке Камамбер в Нормандии (на фото).
Инженер Ридель и «Коробочная революция»
В течение почти ста лет Камамбер оставался локальным продуктом. Его мягкая текстура делала транспортировку крайне сложной — сыр мялся и портился в дороге. Все изменилось в 1890 году.
Инженер М. Ридель (M. Ridel) изобрел круглую коробку из шпона тополя (boîte en bois). Это изобретение стало революционным:
1. Коробка создавала идеальный микроклимат для дозревания сыра в пути.
2. Она защищала нежную корочку от повреждений.
3. Появилась возможность отправлять сыр по железной дороге в Париж и даже экспортировать в США.
Именно благодаря коробке Камамбер начал свое шествие по миру.
Первая мировая война и статус национального символа
Окончательно статус главного сыра Франции закрепился за Камамбером во время Первой мировой войны (1914–1918).
Интендантство французской армии включило Камамбер в «железный паек» (Iron Ration) солдат-пуалю (Poilus). Ежедневно на фронт отправлялись тысячи коробок сыра. Для солдат из разных уголков Франции, сидевших в окопах, этот сыр стал символом дома и мирной жизни. Вернувшись с фронта, они сохранили привычку есть Камамбер, сделав его популярным по всей стране, а не только в Нормандии.
2 минуты
13 марта