463 подписчика
Итальянский праздничный пирог Губана
★ : 5.0
♥
Традиционный для северо-восточного региона Италии пирог Губана с орехово-шоколадной начинкой и удивительно эффектным разрезом может стать прекрасным дополнением к традиционным куличам на праздничном пасхальном столе.
Ингредиенты
Для теста:
• 430 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 7 г (1 ч.л.) сухих быстродействующих дрожжей
• 1 щепотка соли
• 100 г сливочного масла + для смазывания формы
• 2 яйца для теста + 1 яйцо для смазывания пирога
Для начинки:
• 150 г изюма
• 120 мл красного сладкого вина (традиционно используется итальянское вино Марсала, в безалкогольном варианте можно заменить апельсиновым соком или натуральным кофе)
• 100 г грецких орехов
• 150 г фундука
• 50 г кедровых орехов (можно заменить другими орехами или увеличить норму грецких орехов и фундука)
• 3 ст.л. апельсиновой цедры
• 100 г темного шоколада
Для глазури:
• 180 г сахарной пудры
• 2 ст.л. воды
• пищевой краситель по желанию
Способ приготовления
1. Муку для пирога просеять, затем добавить к ней сахар, дрожжи и соль. Дрожжи использовать быстродействующие: на упаковке должно быть указано, что их можно добавлять непосредственно в муку, не растворяя предварительно в воде или другой жидкости. Сухие компоненты теста хорошо перемешать.
2. Масло нарезать кубиками и растопить в ковшике на среднем огне. Затем добавить к растопленному маслу молоко и остудить примерно до 38 С (жидкость по ощущениям должна быть чуть теплая, близкая к температуре тела).
3. Два яйца поместить в чашу с лопаткой для замешивания, перемешать 1 минуту на скорости 3. Добавить в чашу молочную и мучную смесь. Замесить на авторежиме ЗАМЕШИВАНИЕ до эластичности и гладкости. Тесто получится очень приятным, совсем нелипким.
4. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
5. Пока тесто подходит, нарезать изюм, положить его в небольшую миску и залить вином. Для безалкогольной версии залить изюм апельсиновым соком. Можно также использовать натуральный свежесваренный кофе или крепкий черный чай. Изюму нужно дать постоять 1 час.
6. Орехи и шоколад измельчить в крошку. В большую миску выложить орехи, шоколад и апельсиновую цедру. Туда же добавить изюм (если какая-то часть жидкости не впиталась, то тоже добавить ее в начинку) и все хорошо перемешать.
7. Смазать разъемную форму сливочным маслом. Подошедшее тесто (оно не очень сильно увеличивается в объеме) слегка обмять и переложить на рабочую поверхность, припыленную мукой. Раскатать тесто в прямоугольник 30х50 см. Выложить на тесто ровным слоем начинку, отступая от краев на 2-3 см. Затем свернуть тесто в рулет по длинной стороне (т. е. получится рулет длиной 50 см). Аккуратно растянуть тесто по всей длине, чтобы получился рулет длиной 70 см.
8. Уложить рулет в смазанную маслом форму, закручивая его в спираль. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут. Включить духовку на 170°С.
9. Подошедший рулет смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 1 час. По прошествии 30 минут накрыть рулет фольгой, если он начнет слишком сильно зарумяниваться.
10. Для глазури смешать сахарную пудру и воду. При желании можно добавить одну каплю пищевого красителя. Натуральный и очень красивый цвет получается, если делать глазурь не на воде, а на ягодном соке (например, из замороженной малины - разморозить небольшую горсть в микроволновой печи и протереть через сито). Полить чуть теплый пирог глазурью. Можно сразу нарезать и подавать к столу.
Совет
Тесто из этого рецепта очень хорошо поддается раскатке, поэтому это наиболее подходящий вариант для разного рода рулетов и т.п.
Заметки
#китченбот #рецептыкитченбот #KitchenBot
Еще больше рецептов и видео в чате Вопросы по приготовлению в Китченботе, присоединяйтесь перейдя по ссылке https://vk.com/im?sel=c92
Уже в продаже электронные книги по приготовлению в Китченботе. Обзор книг https://vk.com/video-224146158_456239140
Становитесь нашими донами на ВК и погружайтесь в кухонный современный мир
* Отправлено с помощью приложения My R
3 минуты
11 марта