17 подписчиков
Круассаны
Продукты
Молоко (тёплое) - 150 мл
Вода (тёплая) - 100 мл
Яйца - 2 шт. (2 белка + 1 желток)
Масло растительное без запаха - 2 ст. ложки
Мука - примерно 550 г
Сахар - 40 г (2 ст. ложки без горки)
Соль - 1 ч. ложка без горки
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
Масло сливочное 82,5% (размягченное) - 120 г
Для смазывания теста:
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст. ложка
Дрожжи и сахар развести в теплом молоке с водой.
Добавить яйцо и 1 белок (второй желток оставляем для смазывания круассанов), соль, растительное масло. Перемешать.
Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто и оставить для подъёма, примерно на 1 час.
Тесто подошло и увеличилось в размере.
Разделить тесто на 10 частей, скатать шарики. Накрыть пленкой и оставить на 10 минут.
Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной примерно 3 мм.
Тарелку присыпать мукой, выкладывать лепёшки из теста друг на друга, смазывая каждую мягким сливочным маслом, тонким слоем: сперва одну - смазать маслом, затем сверху выложить следующую лепешку, тоже смазать маслом, и так уложить все остальные.
Последний шарик теста раскатать чуть больше, чтобы накрыть всю стопку лепёшек. Верхний пласт теста не смазывать.
Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Стол присыпать мукой, выложить всё тесто и раскатать в круглый пласт толщиной 4 мм.
Разрезать на треугольники. Основание каждого немного надрезать и свернуть треугольники в рулеты-круассаны.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить круассаны на "хвостик" (вершина треугольника), чтобы при выпекании он не развернулся. Накрыть салфеткой и оставить на расстойку на 30 минут. Круассаны должны увеличиться.
Затем желток размешать с молоком и смазать аккуратно этой смесью круассаны.
Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита! 😋
1 минута
10 марта